Depuis début juin, Lucas et Eunhye Gallet ont repris le restaurant du café associatif Le Lieu-Dit à Saint-Affrique, dans l'Aveyron. Le couple, revenu de Nouvelle-Zélande en février, propose une cuisine savoureuse mêlant influences coréennes et d'Asie du Sud-Est.
Un retour aux sources pour Lucas Gallet
Lucas Gallet, cuisinier depuis 20 ans, a grandi à Saint-Affrique où ses parents résident toujours. Ce sont eux qui l'ont informé que Pierre, le précédent gérant, avait quitté le restaurant en décembre dernier. Après des études de cuisine à Toulouse, Lucas a voyagé à travers le monde et a rencontré sa femme Eunhye, d'origine sud-coréenne, en Nouvelle-Zélande. "Je l'ai formée en cuisine, elle a passé un diplôme et nous avons eu l'idée de monter notre propre restaurant à deux", s'enthousiasme Lucas Gallet.
Une cuisine fusion faite maison
"Notre cuisine est plutôt coréenne et d'Asie du Sud-Est. Tout est fait maison, y compris le sirop de fruit fermenté, le pain et les pâtes. Nous avons toutefois gardé des plats européens", explique le chef. Le restaurant a investi dans une machine à cuisson lente à 85 degrés. "Par exemple, le poulet cuit sous vide ne sèche pas et reste juteux. En fait, j'aime bien ce qu'on ne fait pas à la maison."
Des plats signatures et des produits locaux
Le restaurant propose à chaque service une version carnée et une version végétarienne, avec des menus qui changent quotidiennement. Les deux plats les plus populaires sont le rillon de porc, cuit 12 heures, roulé dans la farine, frit puis passé au four, servi avec un gratin de pommes de terre au gras de canard, une purée de patates douces et du kimchi (fermentation coréenne à base de chou). L'autre plat vedette : des gnocchis à la crème douce de poivrons avec un effiloché d'agneau, une sauce miso pimentée, des tuiles de comté et du kimchi.
Le couple s'approvisionne localement : le porc à Sylvanès, l'agneau et les fromages à la Ferme d'Ambias, la farine du GAEC En Herbe à Montlaur, les fruits et légumes au marché, le poulet à Villefranche-de-Panat.
Informations pratiques
Le restaurant La Table du Lieu-Dit est ouvert le lundi, mardi, samedi midi et soir, mercredi midi et dimanche soir uniquement. Fermé le jeudi et le vendredi. Réservation par SMS au 06 11 32 87 85. Page Facebook : Latable Dulieudit.
