Durant tout l’été, Midi Libre présente un chef et son restaurant et lui demande de dévoiler une recette coup de cœur à réaliser chez soi en saison chaude. Cette semaine, place à Cédric Poilevey, chef cuisinier du Caboulot de la sérendipité à Nîmes depuis deux ans et demi, seul en cuisine pendant l’été.
Un restaurant végétarien aux influences du monde
Le Caboulot de la sérendipité est un restaurant végétarien qui utilise majoritairement des produits locaux. Le menu change chaque semaine selon l’humeur et l’inspiration du chef. « Je m’amuse avec mes plats », confie Cédric Poilevey. Bien que l’influence soit essentiellement méditerranéenne, elle s’étend aussi à l’Asie du Sud-Est et au Moyen-Orient. Tout est fait maison et sans viande. L’objectif : montrer aux clients qu’il est possible d’avoir des plats gourmands, colorés et originaux avec des légumes. « C’est une cuisine végétarienne qui fait même craquer les viandards », affirme le chef.
Ce mantra a été inventé par la gérante du caboulot, Leen Willems, après un échange avec un client non-végétarien. « Il m’a demandé si je n’avais pas une côte de bœuf, et à la fin du repas, il m’a dit que c’était très très bon », raconte-t-elle.
Une équipe unie autour de la création culinaire
L’engagement, l’innovation et la création sont des mots qui représentent parfaitement Cédric et Leen, qui forment une belle équipe. « On travaille bien ensemble, c’est un bon cuisinier, on se donne des idées mutuellement », sourit Leen. Mordu de voyages et rempli de références des quatre coins du monde, Cédric transmet son savoir à travers ses plats, notamment celui qu’il nous a présenté : le labné maison.
La recette du labné maison, découverte au Liban
« C’est une recette que j’ai découverte au Liban », explique Cédric. Cette semaine était la première fois que le labné figurait au menu, une belle découverte pour les clients. Il s’agit d’un plat servi frais (ou tiède) avec une base de fromage blanc (labné), accompagné de légumes de saison grillés, de morceaux de pastèque et de pickles de fenouil. Il peut aussi être servi avec des pains pitas pour donner une autre dimension à la dégustation. « C’est un plat complètement déclinable en fonction des goûts », rassure le chef, pour ceux qui souhaiteraient se challenger.
Informations pratiques
Le Caboulot de la sérendipité est situé au 26 rue Jean-Reboul à Nîmes. Téléphone : 04 66 23 02 12.
