L'enseigne italienne Popolo, qui combine traiteur, épicerie et cave à vins, a ouvert sa deuxième boutique à Toulon, au Mourillon, à l'angle de la rue Castillon et du boulevard Bazeilles. Après le succès de son premier établissement à Hyères, David Pirone, entrepreneur dans l'hôtellerie et la restauration, étend son concept à la ville voisine.
Un parcours entrepreneurial bien rempli
David Pirone, 57 ans, a un parcours riche. Après avoir été directeur du VIP room à Paris, il crée en 2013 le restaurant de plage Le Marais à Hyères. En 2017, il acquiert La Reine Jane, un hôtel-restaurant avec roof top à l'Ayguade. En 2023, il lance Popolo, un traiteur qui fait également épicerie et cave à vins. En 2024, il achète l'Hôtel du Parc à Hyères, qui, après trois ans de travaux, devient l'Hôtel Lilou.
Son concept repose sur « l'hospitalité, la gastronomie, l'architecture, la décoration intérieure, les terroirs et la culture », comme il aime le rappeler. Cette « touche Pirone » est sa marque de fabrique, imprégnant chacun de ses établissements.
Une équipe passionnée et italienne
David est entouré de Nicolas Claudel, responsable des achats, et de Salvo Prigiotti, chef exécutif. D'origine napolitaine, Salvo élabore les recettes « pour apporter et garantir l'italianité et la note méditerranéenne », précise-t-il. Une fois testées et validées, ces recettes sont produites pour les établissements Popolo et Le Marais. Les pâtes sont fabriquées dans le laboratoire du Popolo à Hyères, tandis que les chefs créent leurs plats exclusifs dans chaque boutique.
Au Mourillon, l'équipe est composée de quatre personnes : le responsable de boutique Antony Citara, le chef Laurent Bouvier, et deux vendeurs.
Une offre gourmande et variée
Dans les vitrines, on trouve des pâtes fraîches : tagliatelles, linguini, gnocchis, raviolis farcis au bœuf, lasagnes à la bolognaise. Mais aussi des plats cuisinés comme les polpete (boulettes porc et bœuf), des arancini, de la polenta et une caponata (ratatouille). Le poulet label rouge, mariné deux jours puis rôti, complète l'offre. Le plat du jour est vendu entre 8 et 10 euros.
La charcuterie est également à l'honneur : mortadelle de Bologne à la pistache de Bronte en Sicile, jambons de Parme et San Daniele affinés 24 mois, saucissons de porc noir sauvage de Messine, saucisses sèches de Toscane. Les fromages ne sont pas en reste : gorgonzola à la cuillère, parmesan, pecorino romano, mozzarella de Naples. Pour le dessert, on peut déguster un tiramisu ou un maritozzo, une brioche à la crème chantilly. Buon appetito !
Informations pratiques
La boutique est ouverte du lundi au samedi de 8 h à 13 h et de 17 h à 20 h, et le dimanche de 8 h à 13 h 30.
