Depuis début mars, le restaurant à pizza Simone et Léon, situé au 83, rue Neuve-d’Argenson à Bergerac (Dordogne), mise sur des produits de qualité issus des producteurs locaux et d’Italie. L’aventure de ce nouveau lieu est née d’une passion.
Une reconversion réussie
Ancienne enseignante, Anne-Simone Rossetti est devenue une pizzaïola chevronnée après avoir été formée par trois maîtres. Elle a ensuite dirigé pendant neuf ans le restaurant Peppole à Compiègne (Oise). Avec son mari Christophe Rossetti, qui cumule trente ans d’expérience dans la restauration, elle a choisi de s’installer en Dordogne après un coup de cœur. « Je suis tombée sous le charme de Bergerac. C’est une région de terroir », confie-t-elle.
Un engagement pour la qualité
Dans ce « restaurant à pizzas » (et non pizzeria), l’engagement pour la qualité se retrouve dans chaque détail de la carte. « Je travaille avec des petits producteurs en Italie que nous sommes allés sourcer nous-mêmes. Le fromage et la charcuterie proviennent de là-bas », explique la gérante. Elle privilégie également « des produits frais qui viennent directement du marché ».
Une pâte artisanale
Pour la pâte, conçue à la main avec une farine du Lot-et-Garonne, rien n’est laissé au hasard. « Je suis passionnée par le travail de la pâte. Je l’élabore au levain naturel et selon d’autres panifications pour proposer une gamme variée », précise-t-elle. Cette exigence s’étend jusqu’à la cave, composée de vins locaux issus d’une agriculture raisonnée.
Simone et Léon offre ainsi une expérience culinaire authentique, alliant traditions italienne et produits du terroir français.
