Ouverte depuis un mois rue du Cheval vert, la boutique "Perle en sucre" s'impose comme la première pâtisserie 100% vegan de Montpellier. Portée par une communauté active sur les réseaux sociaux, elle propose des classiques français revisités sans aucun ingrédient d'origine animale.
Un concept inédit à Montpellier
Tenu par le couple Laurianne et Corentin, ce commerce revisite les grands classiques de la pâtisserie française : flan, mille-feuille, desserts aux fruits, et même quelques viennoiseries comme le croissant ou le pain au chocolat. Tout provient d'un blog créé par Laurianne il y a plus de dix ans. "Je partageais mes recettes et j'ai pu avoir une grosse audience. Par la suite, je suis devenue végétarienne puis vegan. Le blog a suivi mon évolution, donc je me suis spécialisée en pâtisserie végétale", raconte la jeune femme de 29 ans.
Une communauté fidèle
Avec 63 000 abonnés sur Instagram et 51 000 sur Facebook, Perle en sucre est devenu une référence. "Plein d'opportunités se sont ouvertes, comme des partenariats. J'ai pu écrire un livre 'Le goût de l'enfance'. Je me suis dit que j'allais me lancer à mon compte et devenir créatrice de contenus", explique la Montpelliéraine. Cependant, il lui manquait le contact direct avec sa communauté. Avec Corentin, chef pâtissier, ils décident d'ouvrir leur premier commerce.
Un succès immédiat
Depuis l'ouverture, la clientèle est au rendez-vous. "On savait qu'on ne partait pas de zéro avec la communauté sur les réseaux sociaux. L'information a circulé plus vite", confie Laurianne. "Mais il y a encore des personnes surprises qui me disent : 'Ah mais c'est vous Perle en sucre ?'". Corentin ajoute : "Le concept n'existait pas ici. À Montpellier, il y a une énorme communauté vegan et même de personnes allergiques à plein de choses. On s'attendait à ce que ça marche, mais ça a vraiment cartonné dès le début. Il y a des habitués qu'on revoit tous les jours."
Qualité et goût irréprochables
La clientèle est déjà fidélisée grâce à la nouveauté et à la qualité des produits. "Au niveau du goût, tout le monde nous dit que c'est aussi bon, voire meilleur que du traditionnel", se félicite le pâtissier de 35 ans. "Ça fait plusieurs mois qu'on travaille sur certaines recettes. On nous dit que c'est plus léger et plus digeste. Il n'y a pas les œufs ou la crème qui masquent le goût", conclut Laurianne. Une aventure gourmande et engagée qui semble avoir trouvé sa recette du succès à Montpellier.
Perle en sucre, 6 rue du Cheval vert.
