La Table du presbytère s'apprête à devenir un nouveau lieu de vie au cœur du centre d'Eysines, à deux pas du cinéma, du théâtre et de la médiathèque. Ouvert du lundi au dimanche, l'établissement proposera une cuisine de plats traditionnels. À quelques jours de l'ouverture des portes, avec une inauguration prévue le 5 juin et l'accueil du public le 8 juin, les équipes de chantier sont encore à pied d'œuvre. Jérémy Prévost, le chef cuisinier, reste confiant : « Ça va le faire », affirme-t-il.
Un lieu chargé d'histoire
Le nouvel établissement de restauration occupe l'ancien presbytère d'Eysines, une maison en pierre datant du XIXe siècle, propriété de la Ville. Longtemps inoccupée, cette bâtisse s'apprête à revivre grâce à un appel à projets lancé en 2024. Habitant la commune, Jérémy Prévost a eu un coup de cœur pour ce lieu et sa candidature a été retenue. Avant d'en faire un restaurant, d'importants travaux ont été entrepris pour aménager une salle, un bar et une cuisine répondant aux normes techniques. La proximité d'un monument historique a accru les contraintes, mais le chef relativise : « Comme nous voulions conserver l'âme de la maison, cela ne nous a pas vraiment gênés. » Il a mis à contribution sa famille, qui a participé aux travaux de rénovation.
Un cadre préservé et des ambiances variées
Dans la salle de restaurant, les éléments anciens tels que cheminées, moulures, vitraux, parquet et carrelage ont été conservés. Fenêtres et volets ont été rénovés à l'identique. Des décorations aux ambiances naturelles et de sous-bois surprendront les visiteurs. Le bar a été conçu dans un esprit de pub irlandais. À l'extérieur, le jardin a été végétalisé avec deux terrasses généreuses et une table d'hôtes, offrant une capacité totale d'une centaine de couverts. Un brasero permettra de griller cœurs de canard et côtes de bœuf. L'ancien « garage du curé » a été transformé en bar de jardin, et un terrain de pétanque a été créé. « Le but est que tout le monde vienne : couples, familles, tables de copains. Nous voulons en faire un lieu de vie », explique Jérémy Prévost. Du 1er mai au 30 septembre, le site sera en mode guinguette le soir, tandis que le midi, une formule plus classique proposera une cuisine traditionnelle simple et savoureuse.
Une carte traditionnelle et des moments conviviaux
La carte mettra en avant des plats comme le poireau vinaigrette, la tête de veau à la sauce gribiche, une saucisse-purée aux échalotes confites, un poisson de nos côtes avec fenouil braisé et beurre blanc. Côté desserts, la mousse au chocolat, les îles flottantes et le riz au lait seront à l'honneur. « Les dimanches, nous alternerons entre brunch et poulet grand-mère », précise le restaurateur. Ouvert du lundi au dimanche dès 8 heures pour le café du matin, l'établissement fera également salon de thé à l'heure du goûter.
Un projet de vie
Retardé d'environ un an en raison des difficultés de soutien bancaire, ce restaurant est vécu comme un « projet de vie » par le couple Jérémy Prévost et Élodie Seixas, déjà à la tête du Loco by Jem's à Bordeaux, spécialisé dans la cuisine bistronomique. Une anecdote historique a marqué les travaux : une carte de visite au nom de Jean Maire, garde champêtre à Eysines au début du XXe siècle, a été retrouvée coincée sous un marbre de cheminée. « Nous avons décidé de la conserver et de l'encadrer. Ce témoignage du passé sera exposé dans le bar du restaurant », annonce Jérémy Prévost.
