Pour les menus de l'été, Le Nouvel Obs propose un voyage culinaire vers le sud du golfe de Gascogne, jusqu'en Galice. Au menu : kokotxas de merlu, poulpe à la galicienne et tarta de queso revisitée au miso. Ces trois recettes, signées par la journaliste Christel Brion, sont publiées le 15 août 2026 dans le cadre d'une série estivale.
Une cuisine basque vivante et reconnue
La cuisine basque espagnole est réputée bien au-delà de ses frontières grâce à des produits d'exception entre mer et montagne, avec une identité forte ancrée dans le territoire. Son succès s'explique aussi par la vitalité de sa tradition, portée par des chefs qui ont obtenu la reconnaissance de guides comme le Michelin et des restaurants remarqués tels que Mugaritz ou Azurmendi. Les nombreux festivals gastronomiques de Saint-Sébastien et Bilbao ont également contribué au rayonnement de cette cuisine.
Trois recettes accessibles pour un festin océanique
L'article ne prétend pas reproduire la complexité d'une cuisine gastronomique de chefs. Il sélectionne une entrée, un plat et un dessert à la portée de tous. On commence par les kokotxas, un plat très prisé du répertoire basque des deux côtés de la frontière. Cette partie du merlu (kokotxa signifie « menton » en basque) offre une texture tendre et fondante, agrémentée ici d'une sauce verte et de coques.
La recette suivante fait un détour par la Galice, qui n'est pas le Pays basque mais qui cuisine aussi les chipirons, encornets et poulpes bien connus des côtes du País Vasco. Enfin, le dessert est une version du fameux cheesecake basque, désigné « Flavour of the year » par le New York Times en 2021, pimpé par un ingrédient original : le miso.
