À Menton, la Coupe du monde ne fait pas seulement vibrer les supporters. Elle remplit aussi les carnets de commandes des pizzaiolos. Plusieurs établissements constatent une hausse significative de leur activité lors des matchs, notamment ceux de l'équipe de France, avec des commandes supplémentaires allant jusqu'à 30 %.
Jusqu'à 30 % de commandes en plus
À Cristo Pizza, dans le quartier du Borrigo, la différence est nette. « Nous avons enregistré environ 30 % de commandes supplémentaires. Nous travaillons déjà beaucoup toute l'année, mais la Coupe du monde apporte un vrai plus. Notre quartier est très multiculturel, donc nous constatons une hausse pour presque tous les matchs, pas uniquement ceux de l'équipe de France », explique Giusi Grilletto, qui dirige l'établissement avec son mari.
Même constat chez Jean-Philippe Deouesneau, patron de Pizz'Ar, en face du conservatoire. « Nous avons augmenté nos commandes d'environ 20 %. En revanche, la hausse est surtout marquée lorsque la France joue à 21 heures. Quand le coup d'envoi est plus tardif, vers 22 ou 23 heures, l'effet est plus limité. »
À la Pizzeria Roma, ouverte depuis seulement trois mois rue Partouneaux, Christian, qui travaille avec Raffaele et Anne, se réjouit lui aussi. « Les soirs où joue la France, nous enregistrons environ 15 % de commandes supplémentaires. Nous constatons aussi une petite hausse lors des autres grandes affiches, même sans les Bleus. »
Des supporters très organisés
L'engouement se prépare parfois bien avant le coup d'envoi. « Beaucoup de clients passent commande dès la veille. Pour le match de ce soir contre le Maroc, plusieurs réservations avaient déjà été faites hier », raconte Giusi Grilletto.
Même observation chez Pizz'Ar. « Les clients demandent à être livrés plus tôt que d'habitude, vers 19 h 30 ou 20 heures au plus tard. Ils veulent avoir terminé de dîner avant le coup d'envoi », sourit Jean-Philippe Deouesneau. Pour autant, pas question de modifier toute l'organisation. « Tout est préparé à l'avance. Lorsque le service commence à 18 heures, nous sommes déjà prêts. »
Chez Cristo Pizza, l'équipe préfère miser sur l'efficacité plutôt que sur la quantité. « Nous avons un seul four, une seule ligne téléphonique et nos trois livreurs habituels. Embaucher du personnel ou acheter des scooters supplémentaires uniquement pour la Coupe du monde n'aurait pas de sens. Il nous arrive de refuser certaines commandes, mais nous préférons préserver la qualité du service plutôt que vouloir satisfaire tout le monde. »
Les stars ne sont pas toujours sur le terrain
Si les Bleus font le spectacle sur la pelouse, certaines pizzas sont les véritables vedettes des soirées football. Chez Pizz'Ar, c'est la Mentonnaise qui remporte tous les suffrages. « C'est une pizza à base blanche avec mozzarella, crème, jus de citron, courgettes et parmesan. Après cuisson, nous ajoutons une sauce au citron, un pesto de menthe maison, de la menthe fraîche, de la feta et des pignons de pin. »
À la Pizzeria Roma, les supporters plébiscitent la Mangiafuoco, au salami piquant, ainsi que la Carbonara, garnie d'œuf et de véritable guanciale romain. Et certains n'hésitent pas à surfer sur l'actualité sportive. « Si la France bat le Maroc ce soir, nos clients découvriront une pizza spéciale dédiée aux Bleus, qui restera à la carte jusqu'à la finale. »
Le match parfait pour la pizza
Pourquoi la pizza est-elle devenue la reine des soirées football ? « Parce que c'est un plat convivial, facile à partager et qui plaît à presque tout le monde. Il n'y a rien à préparer : elle arrive prête et permet de profiter pleinement du match entre amis », résume Jean-Philippe Deouesneau.
Alors, faudrait-il organiser une Coupe du monde tous les ans ? « Non, sinon elle perdrait toute sa magie », répond-il en riant. « Mais pour les affaires, ce serait évidemment une excellente nouvelle. » Une chose est sûre : plus les Bleus iront loin dans la compétition, plus les fours des pizzaiolos mentonnais continueront de tourner à plein régime.
