À Millau, dans la petite rue Peyssière, Maison Seed ne se contente pas de servir des repas : elle propose une expérience culinaire unique. Deux ans après son ouverture, le restaurant fondé par Chloé Caubel et Rémi Cazottes continue de surprendre avec une carte qui change au gré des saisons et des inspirations, sans que les clients sachent à l'avance ce qui leur sera servi. Le menu, en quatre ou six temps, raconte les produits des producteurs aveyronnais, mêlés à des touches japonaises ou sud-américaines glanées lors de leurs voyages.
Une équipe qui grandit
Autour du duo fondateur, l'équipe s'est étoffée. En cuisine, Samuel Lausel, ancien chef du Château de la Caze, apporte un second regard et une autre sensibilité. Il partage désormais la création avec Rémi Cazottes. À leurs côtés, le jeune Solal poursuit son apprentissage avec une maturité qui impressionne déjà. En salle, Chloé peut compter sur Sophie Balsain, ce qui libère du temps pour la sommellerie et l'accueil des clients.
Faire autrement : le bien-être au cœur de l'excellence
Maison Seed revendique une philosophie inspirée des expériences australiennes et néo-zélandaises : trois jours de repos consécutifs pour toute l'équipe, une entreprise où l'on travaille beaucoup mais où l'on vit aussi. Cette approche, à rebours des semaines de soixante heures et des brigades sous tension, vise à concilier exigence gastronomique et qualité de vie. Les cuisiniers quittent régulièrement leurs fourneaux pour présenter les plats, expliquer un produit ou raconter un maraîcher. Cette proximité fidélise une clientèle qui dépasse largement les frontières du Sud-Aveyron. "Certains reviennent à chaque changement de carte", apprécie le couple. D'autres parcourent plusieurs centaines de kilomètres pour retrouver cette atmosphère intimiste où quatorze couverts suffisent à créer une conversation.
Reconnaissances et distinctions
En moins de deux ans, le travail de Maison Seed a été salué par plusieurs distinctions : l'entrée dans le Guide Michelin, une invitation aux The Fork Awards, et des reconnaissances dans le guide Boullenger. Pour Chloé et Rémi, ces récompenses ne sont qu'une conséquence : le véritable projet est ailleurs, porté par une génération qui refuse de choisir entre exigence gastronomique et bien-être de l'équipe.
Cave Seed : le vin comme prolongement de l'expérience
Récemment, le duo a ouvert une cave à vins attenante au restaurant. L'objectif est de prolonger le travail autour des accords mets-vins. La carte, qui comptait une soixantaine de références à l'ouverture (aujourd'hui le double), s'enrichit progressivement avec des domaines aveyronnais, des grands vignobles français et des cuvées du Nouveau Monde. Chloé propose des dégustations et initiations à l'œnologie pour faire voyager les clients jusque dans le verre. Cette nouvelle aventure s'inscrit dans la philosophie de découverte qui anime Maison Seed depuis ses débuts.
