La madeleine, ce petit gâteau à la forme de coquillage autrefois immortalisé par Marcel Proust, connaît un regain de popularité. Après les cupcakes, les gaufres et les donuts, elle s’impose comme une nouvelle tendance culinaire dans les Alpes-Maritimes et le Var. De Nice à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, plusieurs adresses proposent des madeleines artisanales, sucrées ou salées, cuites sur place et souvent revisitées avec des ingrédients locaux.
Une origine disputée, un succès unanime
L’origine de la madeleine reste floue, bien que plusieurs légendes s’y rattachent. Selon l’une d’elles, Madeleine Paulmier, servante au château de Commercy, aurait improvisé cette bouchée au ventre bombé en 1755 après qu’une querelle entre l’intendant et le cuisinier ait provoqué le départ de ce dernier en pleine réception. Une autre hypothèse évoque une autre Madeleine, au Palais-Royal sous le Consulat, qui vendait ses gâteaux dans les jardins en criant « C’est la belle Madeleine qui vend des gâteaux tout chauds ! ». Quelle que soit son origine, ce petit gâteau, dont le bombé caractéristique est provoqué par le choc thermique entre la pâte froide et la chaleur du four, est désormais partout. Il est même anobli au rang d’icône gastronomique en version XL et miellée chez Bruno Oger, à la Villa Archange au Cannet.
Mellow Madeleine à Nice : un retour aux sources gourmand
Après 35 ans passés dans la finance entre Paris et Londres, le Niçois Jacques Petit, inspiré par la recette de sa grand-mère Marie, a ouvert Mellow Madeleine en avril dernier dans le Vieux Nice. Déjà pionnier du web gourmand en 2007 avec le site cookshow.com, il concrétise un projet mûri de longue date. Pendant six mois, il a peaufiné sa formule avec le chef pâtissier Ugo Franchini pour obtenir une texture ultra-moelleuse qui se conserve cinq jours. Élaborées avec des arômes naturels provenant de Grasse, ses créations se déclinent en une douzaine de parfums : framboise, vanille, fleur d’oranger… Pour la déclinaison salée format apéro, dont une version pissaladière, Jacques Petit s’est entouré du chef étoilé David Faure. L’offre évoluera au fil des saisons, avec des recettes Halloween ou Noël. Cuites sur place au fil de la journée, le reliquat est offert chaque soir à la paroisse voisine. La boutique est ouverte tous les jours de 10 h à 13 h et de 15 h 30 à 21 h, au 6 rue Sainte-Réparate à Nice. La madeleine est vendue 1 euro la pièce, 9 euros la boîte de 10.
Ô Madeleines à Nice : un concept original dans le quartier Riquier
Dans le quartier de Riquier, la boutique Ô Madeleines a ouvert en avril dernier, proposant un concept original autour de ce fleuron de la pâtisserie française revisité. À rebours des versions industrielles vendues en grandes surfaces, les madeleines se déclinent ici en version sucrée ou salée, avec un clin d’œil appuyé aux parfums de la Côte d’Azur, notamment via l’un des produits phare : la madeleine au citron. Des offres spéciales sont proposées, par exemple pour la fête des mères. La boutique est ouverte du mardi au samedi de 9 h 30 à 18 h 30, au 25 B rue Arson. Les madeleines sont vendues de 3 à 4 euros l’unité. Plus d’informations sur omadeleines.fr.
Les madeleines de Forville à Cannes : du marché à la boutique
À deux pas du marché Forville, les madeleines de Forville sont produites chaque jour et régalent la cité des Festivals depuis quelques mois. Elles se déclinent en versions sucrées – pistache, citron de Menton avec glaçage fondant, caramel beurre salé, cœur Nutella généreux, pêche des étals voisins ou coco crémeuse – et salées, comme chèvre miel, olives de Nice ou tomates séchées. La boutique est ouverte du mardi au dimanche de 8 h à 18 h (jusqu’à 15 h le dimanche), au 6 rue Louis Blanc. Les coffrets vont de 3 saveurs pour 6 euros à 24 saveurs pour 30 euros.
Les Madeleines de Romain : un foodtruck sur les marchés varois
Avec sa petite carriole rouge, Romain et ses madeleines écument les marchés du Var : Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, Le Brusc, Le Beausset, Six-Fours-Les-Plages, et les événements comme le Son by Toulon en juillet. Outre les parfums classiques comme miel citron, chocolat ou sucre perlé, il innove chaque mois en proposant des saveurs éphémères comme à la praline rose, ou la « bien-être » (amandes, noix de pécan, raisins secs, cranberries, baies de goji). Le prix est de 4 euros les 6 madeleines. Contact : lesmadeleinesderomain@gmail.com.
Atelier Sweetness à Cuers : des madeleines artisanales et soignées
À travers ses créations gourmandes, Laurie partage un peu d’elle et de son parcours dans sa boutique de Cuers, où elle prépare chaque jour ses petits délices. Des recettes simples, artisanales, soignées, qui rappellent les goûters d’enfance et les petits bonheurs du quotidien. Elle propose des madeleines au citron, au chocolat ou à la vanille, et est également présente sur certains événements. La boutique est située impasse des Ajoncs, à Cuers, ouverte du lundi au samedi de 8 h à 17 h (12 h le samedi). Le coffret signature de 8 madeleines de différents parfums est vendu 15 euros. Plus d’informations sur sweetnessatelier.fr.
