Le secret du tian parfait : la scamorza fumée
Le tian de légumes est un plat emblématique de la Provence, mais il peut parfois manquer de caractère. Pour lui donner une texture onctueuse et une saveur unique, l'ajout de scamorza fumée est la solution idéale. Ce fromage à pâte filée du sud de l'Italie, notamment de Campanie, apporte une note fumée et une tenue parfaite à la cuisson.
Pourquoi choisir la scamorza fumée ?
La scamorza fumée, autrefois fabriquée avec du lait de bufflonne ou de brebis, est aujourd'hui produite à partir de lait de vache. Sa particularité réside dans sa capacité à conserver sa structure à la cuisson, ce qui permet au tian de se tenir parfaitement sans se déliter. Son goût fumé rehausse les légumes grillés sans les dominer.
Recette du tian d'aubergines, courgettes, tomates, poivrons et scamorza fumée
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients
- 2 petites aubergines
- 2 courgettes
- 4 tomates
- 1 oignon rouge
- 1 poivron jaune
- 1 scamorza fumée
- Huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- Thym, romarin
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Choisissez des légumes de diamètre similaire ; coupez les aubergines en deux si nécessaire.
- Lavez les légumes et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Coupez la scamorza en tranches de même épaisseur. Taillez les gousses d'ail en fines lamelles et réservez.
- Commencez par saler les rondelles d'aubergine avant de les utiliser.
- Dans un plat rond de 25 cm huilé, disposez les tranches de légumes et de scamorza en couches successives bien serrées, en alternant les couleurs pour un effet visuel. Insérez les lamelles d'ail, parsemez de romarin et de thym. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Couvrez d'aluminium et enfournez. Après 40 minutes, retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
Servez chaud ou tiède. Cette recette est extraite du livre « Ma petite épicerie du monde » de Céline Brisset, éditions Glénat, 224 pages, 34 euros.
