Une baguette 100 % gardoise voit le jour
Fruit de trois ans de travail, la baguette La Belle Gardoise est en vente depuis ce samedi 13 décembre dans le département du Gard. Derrière elle, toute une filière a été recréée, en 100 % local. L'initiative, portée par la Fédération des boulangers-pâtissiers du Gard, vise à valoriser le territoire et à offrir un produit d'exception aux consommateurs.
Un projet collaboratif et économique
Christophe Hardy, président de la Fédération des boulangers-pâtissiers du Gard, explique que l'idée est née lors d'une réunion avec le pôle métropolitain Nîmes-Alès. Poussés par la Chambre d'agriculture et le secrétaire général Aymeric Deglaire, les acteurs locaux ont décidé de recréer de toutes pièces une filière locale. Le maître-mot de cette aventure est le partage de la valeur : le blé est acheté à l'agriculteur un peu plus cher, et toute la chaîne joue le jeu. Ce modèle gagnant-gagnant permet de décorréler le prix du blé du marché mondial, selon Geoffrey Marchand de la coopérative Provence Languedoc. Gérard Rosello, du Comptoir agricole du Languedoc, vante une production de qualité et de proximité, avec des produits stockés dans d'excellentes conditions.
Une filière recréée de toutes pièces
Pour aboutir à ce résultat, il a fallu trouver des partenaires financiers, des producteurs de blé tendre – minoritaires dans un département où le blé dur est plus courant – mais aussi des minotiers, qui avaient disparu du Gard. Ces derniers ont été recrutés du côté d'Orange, en Lozère ou à Montpellier. Des stockeurs et, bien sûr, les boulangeries qui mettent en vente le produit ont également été mobilisés. Aujourd'hui, La Belle Gardoise est disponible dans dix-huit boulangeries, d'Aigues-Mortes à Salindres en passant par Villeneuve-lès-Avignon.
Un produit de qualité et de différenciation
Magali Saumade, présidente de la Chambre d'agriculture, se réjouit de cette belle réussite, qui va au-delà d'une action collégiale : c'est une mise en valeur du territoire par un produit d'excellence. Albert Dornbierer, boulanger à Nîmes et Calvisson, voit dans cette baguette un produit local, de qualité, mais aussi de différenciation. Le prix conseillé est de 5 à 10 centimes de plus qu'une baguette traditionnelle, mais certains boulangers, comme Albert Dornbierer, la vendent au même prix que leur baguette tradition, soit 1,40 €.
Où trouver La Belle Gardoise ?
Plus d'une vingtaine d'établissements proposent la baguette 100 % locale. Parmi eux : Au bon Croustet à Salindres, Boulangerie Michèle & Jérémy à Saint-Privat-des-Vieux, La Grange de Nathalie à Alès, Le Moulin de Deph à Alès, Les Halles de l'Abbaye à Alès, Chez Louis à Alès, Le Fournil d'Anduze à Anduze, Boulangerie Diard à Bagnols-sur-Cèze et Valliguières, La Fougasse d'Uzès à Uzès et Nîmes, Boulangerie GCB à Montfaucon, Pâtisserie Marcellin à Villeneuve-lès-Avignon, Ador' le Pain à Calvisson et Nîmes, Ma P'tite Boulange à Junas et Aigues-Vives, Maison Marchetti à Vestric-et-Candiac, L'épi d'Or à Saint-Gilles, Il était une Fougasse à Aigues-Mortes, Fougasse Émile-Jamais à Aigues-Mortes, Boulangerie La Garrigoise à Garrigues-Sainte-Eulalie, et Le Pain doré à Quissac. Plus d'informations sur Labellegardoise.fr.
