Le konjac, un aliment à la texture gélatineuse et au goût neutre, est devenu un incontournable pour une génération de jeunes adultes obsédés par le contrôle de leur alimentation. Vendu en bloc blanc ou en sachet, il se glisse dans les assiettes comme substitut hypocalorique. Comme le raconte une étudiante de 22 ans, ce n'est pas un plaisir gustatif : « C'est insipide, mais avec un peu de sauce tomate ou de curry, ça passe. »
Un aliment aux propriétés uniques
Le konjac est une plante originaire d'Asie, dont le tubercule est transformé en farine. Sa particularité : une teneur très élevée en glucomannane, une fibre soluble qui gonfle au contact de l'eau. Résultat, il procure une sensation de satiété avec un apport calorique quasi nul. Un bloc de 200 grammes ne contient qu'environ 10 calories, ce qui en fait un allié de choix pour ceux qui surveillent leur ligne.
Dans les supermarchés, le konjac se présente souvent sous forme de blocs blancs, parfois parfumés, ou de vermicelles. Sa texture, proche de celle du cartilage, surprend au premier abord. Mais les adeptes s'y habituent et l'intègrent dans des recettes variées : salades, soupes, ou plats sautés.
Un phénomène générationnel
Le succès du konjac auprès des 18-30 ans s'explique par une quête de minceur et de santé, parfois poussée à l'extrême. Les réseaux sociaux regorgent de vidéos de « repas konjac », où des influenceurs vantent ses mérites. Une diététicienne interrogée par Le Monde note que « cette génération est très attentive aux étiquettes, aux calories, et le konjac coche toutes les cases : faible en calories, riche en fibres, sans gluten ». Elle ajoute : « Mais il ne faut pas en abuser, car il peut provoquer des troubles digestifs. »
Si le konjac est plébiscité, il n'est pas exempt de critiques. Certains nutritionnistes rappellent qu'il ne remplace pas un repas équilibré et que sa consommation doit rester occasionnelle. Pour autant, les ventes progressent, et les marques multiplient les déclinaisons : pâtes, riz, ou snacks.
Un marché en pleine expansion
Le marché du konjac, estimé à plusieurs millions d'euros, connaît une croissance annuelle à deux chiffres. Les enseignes bio et les épiceries asiatiques le mettent en avant, tandis que les industriels lancent des produits prêts à l'emploi. Cette tendance reflète un engouement plus large pour les aliments dits « fonctionnels », qui promettent des bénéfices santé au-delà de la nutrition de base.
Pour les jeunes consommateurs, le konjac incarne une solution simple pour concilier plaisir de manger et contrôle du poids. Comme le résume une vendeuse d'une épicerie asiatique parisienne : « Ils viennent en chercher presque tous les jours. C'est devenu un produit star. »
Alors que la saison estivale bat son plein, le konjac confirme sa place dans les habitudes alimentaires de cette génération, avec des perspectives de développement prometteuses pour les années à venir.
