Les adresses véganes se multiplient à Montpellier, du kebab au millefeuille, pour satisfaire un public de plus en plus nombreux. Des restaurants bistronomiques aux épiceries, ces enseignes proposent des recettes gourmandes sans aucun produit d’origine animale.
Sensible : une dégustation à l’aveugle 100 % végétale
Fondé par Manon et Justine, le restaurant Sensible offre une expérience bistronomique unique : des dégustations en quatre ou six assiettes, à l’aveugle. Les deux cousines, qui font tout de la préparation au service, accueillent une vingtaine de couverts par service. Elles veulent « proposer une cuisine végétale plus ludique et plus travaillée » dans un cadre intimiste. Les clients ne savent pas ce qu’ils vont manger, mais les associations surprennent : petits pois en dessert, lavande en entrée. « Les clients ne savent pas ce qu’ils vont manger », confient-elles, fières d’attirer « de curieux qui se prêtent au jeu. Si certains arrivent rebutés, ils changent d’avis dès la première bouchée ». Le restaurant met en avant des produits simples du terroir, dans une démarche écologique. Adresse : 25 rue du Pila Saint Gély.
Les Demoiselles de Montpellier : salon de thé végan et sans gluten
Lélia, fondatrice des Demoiselles de Montpellier, a créé « l’endroit qui me faisait rêver il y a plus de dix ans ». Après avoir découvert son intolérance aux produits laitiers, elle lance son salon de thé en 2014. Tous les après-midis, elle propose des boissons et des recettes sucrées, avec un brunch chaque samedi et une courte carte salée les midis. « Je veux que tous ceux qui ont des régimes alimentaires particuliers ne se sentent pas frustrés ou mis à l’écart », explique-t-elle. Cake citron praliné, boissons tendances, avocado toast : tout est sans gluten, sans lactose et végan. Adresse : 2 rue de la Carbonnerie.
KVB : la street food végétale qui revisite le kebab
Paco, fondateur de KVB, a ouvert il y a plus d’un an avec un objectif : « recréer la street food que tout le monde connaît en version végétale ». Le « kevab », son plat phare, conserve le goût et la texture habituels grâce à du seitan mariné, servi avec salade, tomates et oignons dans un pain ou une galette libanaise. Le seitan, protéine de blé, contient en moyenne 30 grammes de protéines pour 100 grammes et beaucoup moins de lipides que les produits carnés. La carte s’est élargie : tacos, sandwich au falafel ou « McNuggets », tous à base de protéines végétales. Paco veut « accueillir les gens dans un lieu chaleureux avec des produits frais, des plats faits maison, des alternatives végétales, et des recettes protéinées et plus digestes ». Adresse : 71 rue de l’Aiguillerie.
The Good Place et Perle en sucre : épicerie et pâtisserie 100 % véganes
Anne, 31 ans, a ouvert l’épicerie The Good Place en 2022 après avoir constaté un manque à Montpellier : « Il y avait une forte communauté végane mais pas d’épicerie pour nous ». Elle propose des produits alimentaires, cosmétiques et ménagers, avec des marges basses pour offrir des alternatives gourmandes et accessibles. La moitié de ses clients ne sont pas végans, mais veulent intégrer plus de produits végétaux. « C’est plus facile quand on arrive à reproduire la blanquette de nos grands-mères », confie-t-elle. Un coffee shop et un point de restauration rapide seront ajoutés en septembre, tenus par son associée Diane. Adresse : 7 rue Durand. Laurianne et Corentin, fondateurs de la pâtisserie Perle en sucre, allient passion et valeurs. Leur boutique propose dix gâteaux individuels entre 4,50 et 5,95 euros, dont la moitié sans gluten, ainsi qu’un vaste choix de viennoiseries. Le « krak’huète » – chocolat, praliné, caramel, cacahuète – est le préféré de Corentin. « Ceux qui viennent pour la première fois peuvent avoir des a priori mais une fois qu’ils goûtent, ils sont séduits », assurent-ils. Adresse : 6 rue du Cheval Vert.
Une offre qui s’étend dans l’Écusson
D’autres adresses se multiplient au cœur de l’Écusson. Peacefood Café et Vegorilla proposent des burgers végans. Crème de la crème façonne des gâteaux, mochis, cookies et cakes, à la fois végans et allégés en sucre. JoyHealthyfood combine restauration salée et sucrée avec des services de traiteur. La plupart de ces lieux offrent aussi des options sans gluten.
Une pratique qui se développe, selon une diététicienne
« Le véganisme est une pratique qui se développe, surtout chez les jeunes, d’autant plus avec la multiplication des alternatives dans les commerces », déclare Elodie Ghione, diététicienne nutritionniste à Montpellier. Pour ceux qui adoptent ce régime pour des raisons éthiques, « le goût de la viande, qui devient un symbole de sang, change ». Sur le plan de la santé, elle précise : « S’il ne faut pas avoir de carences et faire attention aux anémies, les personnes qui adoptent un régime végan et qui ont une bonne hygiène de vie sont en meilleure santé ». Elle recommande de croiser céréales et légumineuses pour ingérer tous les acides aminés nécessaires et de se complémenter, notamment en B6 et B12.
