Facile à boire et présent dans de nombreux petits-déjeuners, le jus de pomme paraît presque banal. Pourtant, lorsqu'il est choisi avec soin et consommé sans excès, il possède plusieurs qualités nutritionnelles intéressantes. Hydratant, source de potassium et de composés antioxydants, il peut trouver sa place dans une alimentation équilibrée. À condition toutefois de ne pas oublier qu'un verre de jus ne possède pas exactement les mêmes qualités qu'une pomme entière.
Que contient réellement un verre de jus de pomme ?
Le jus de pomme est composé en grande majorité d'eau, ce qui explique son caractère désaltérant. Un verre de 200 ml apporte généralement autour de 90 à 110 calories et une vingtaine de grammes de glucides, principalement sous forme de fructose, glucose et saccharose naturellement présents dans le fruit. Il contient également du potassium, ainsi que de petites quantités de magnésium et de phosphore.
Son autre intérêt vient de ses composés végétaux, notamment les polyphénols. Parmi eux figurent la quercétine et l'acide chlorogénique, connus pour leur activité antioxydante. Leur quantité dépend cependant de la variété des pommes et de la fabrication du jus. Quant à la vitamine C, elle est naturellement bien moins abondante que dans le jus d'orange, même si certains produits du commerce sont enrichis en acide ascorbique.
Des antioxydants intéressants pour protéger les cellules
Les polyphénols constituent probablement l'un des principaux atouts nutritionnels du jus de pomme. Ces substances participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif, phénomène provoqué notamment par l'action des radicaux libres et impliqué dans le vieillissement cellulaire.
Cette activité antioxydante explique aussi l'intérêt porté à la pomme dans les recherches consacrées à la santé cardiovasculaire et au vieillissement. Le jus trouble semble particulièrement intéressant puisqu'il conserve davantage de particules issues du fruit et affiche généralement une concentration supérieure en composés phénoliques par rapport à un jus fortement clarifié.
Le jus de pomme peut-il être bon pour le cœur ?
Le potassium présent dans le jus de pomme participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux, mais intervient également dans l'équilibre de la pression artérielle. Plus généralement, une alimentation suffisamment riche en potassium et pauvre en excès de sodium contribue à préserver la santé cardiovasculaire.
Les pommes renferment aussi de la pectine, une fibre soluble particulièrement étudiée pour son rôle dans la régulation du cholestérol. Une partie de ces fibres disparaît toutefois lorsque le fruit est transformé en jus, surtout lorsqu'il est filtré. Les bénéfices associés aux fibres restent donc nettement plus importants avec une pomme entière qu'avec son jus.
Un petit coup de pouce pour le transit et l'hydratation
Grâce à sa forte teneur en eau, le jus de pomme contribue également aux apports hydriques de la journée. Il peut notamment être apprécié lorsque l'on souhaite varier ponctuellement de l'eau, même si celle-ci doit naturellement rester la principale boisson au quotidien.
Le jus de pomme contient par ailleurs du sorbitol, un sucre naturellement présent dans certains fruits qui peut favoriser le transit intestinal. Chez certaines personnes, une consommation modérée peut ainsi aider en cas de constipation occasionnelle. L'effet peut toutefois rapidement s'inverser en cas d'excès : le sorbitol est susceptible d'entraîner ballonnements, gaz ou diarrhées chez les personnes sensibles.
Jus trouble, pur jus ou fait maison : que privilégier ?
Tous les jus de pomme ne se valent pas. Un « 100 % pur jus » sans sucres ajoutés constitue généralement un choix plus intéressant qu'une boisson aux fruits additionnée de sucre. Le jus trouble possède également un avantage : moins filtré, il conserve davantage de polyphénols et de particules provenant de la pulpe.
Préparer son jus à la maison permet de contrôler les fruits utilisés et d'éviter les ingrédients superflus. Il reste néanmoins préférable de ne pas ajouter de sucre, la pomme en contenant déjà naturellement. Mélanger plusieurs variétés, plus douces ou plus acidulées, permet d'obtenir un goût équilibré sans avoir besoin de sucrer davantage la boisson.
La pomme entière reste malgré tout préférable
Les qualités du jus de pomme ne doivent pas faire oublier son principal défaut : une fois pressé, le fruit perd une grande partie de ses fibres tandis que ses sucres deviennent beaucoup plus faciles à consommer rapidement. Un verre peut ainsi représenter plusieurs pommes sans apporter la même sensation de satiété. Sa consommation répétée peut donc favoriser des apports en sucre importants.
Pour profiter des qualités nutritionnelles de la pomme au quotidien, le fruit entier reste ainsi le meilleur réflexe. Le jus peut parfaitement compléter l'alimentation de temps en temps, idéalement en petite quantité et dans le cadre d'un repas, plutôt que remplacer systématiquement un fruit. Une façon simple de conserver le plaisir du jus de pomme tout en profitant de ses atouts sans en faire une boisson santé « miracle ».
