Jessica Prealpato, une visionnaire de la pâtisserie
Jessica Prealpato, élue meilleure cheffe pâtissière du monde en 2019, continue de bousculer les codes de la pâtisserie traditionnelle. Après avoir marqué de son empreinte le Plaza Athénée de 2015 à 2021 sous la direction d’Alain Ducasse, elle a développé le concept de « naturalité », une gastronomie responsable qui s’applique également aux desserts.
La « desseralité », une nouvelle approche
Ce concept, qu’elle nomme « desseralité », repose sur une réduction significative du sucre et des matières grasses, tout en mettant en avant les produits de saison. Pour Jessica Prealpato, l’équilibre, la sensibilité et la saisonnalité sont les piliers de sa philosophie culinaire. Elle déclare : « Je fais de la pâtisserie, mais différemment. »
Un tea time d’exception à l’hôtel San Regis
Depuis trois ans, elle orchestre un tea time étonnant à l’hôtel San Regis, situé dans le 8e arrondissement de Paris. Cette expérience gustative sort des sentiers battus, utilisant des ingrédients souvent délaissés par la pâtisserie classique. Chez elle, Jessica Prealpato cuisine plus simplement, privilégiant des recettes accessibles.
Un livre pour partager sa philosophie
Elle a publié « Empreintes » aux éditions de La Martinière, un ouvrage qui rassemble 60 recettes conformes à sa vision, mais faciles à réaliser par tous. Ce livre est une invitation à découvrir une pâtisserie plus saine, respectueuse de l’environnement et des saisons.
