À Montpellier, la traditionnelle glace vanille-fraise-chocolat laisse place à des créations audacieuses : foin, sésame noir, betterave, huile d'olive ou encore lait d'or. Midi Libre a sillonné le centre-ville pour dénicher et goûter ces parfums surprenants.
Osmose : pastèque noire et sésame noir
Chez Osmose, le couple Romain et Doriane, secondé par Cheikh, propose des glaces artisanales, dont plusieurs véganes. Parmi les goûts originaux, on trouve la pastèque noire d'Espagne et le sésame noir. « On fait tout sur place, précise Doriane. On se fournit à Maison Aristide pour la pastèque noire et à Valrhona dans la Drôme pour le sésame. » Les clients sont très curieux : « Dès qu'on a une nouveauté, ils sont pressés de goûter. » Un client ajoute : « Le mois dernier, il y avait un parfum à la rhubarbe, il était succulent. » Les pots d'un demi-litre sont également disponibles.
Fromagerie Origine : la glace au foin
Rue Saint-Guilhem, la fromagerie Origine propose treize parfums de glace au lait de brebis Lacaune, dont une surprenante glace au foin. « Ces glaces nous permettent de dynamiser les ventes lors d'une période plutôt calme », explique Estelle, vendeuse. Le goût est doux, sans crème ajoutée, et riche en protéines. Les prix : petit pot à 4,90 €, boule à 4 €, deux boules à 7 €, bac de 750 ml à 12,90 €. Ouvert de 9 h 30 à 19 h, sauf le dimanche.
Glace au lait d'or : la version estivale détox
Un glacier artisanal propose une glace au lait d'or, habituellement servie chaude. En bouche, curcuma, gingembre, cardamome et une touche de poivre-cannelle lui donnent une couleur jaune vif. « On a beaucoup de clients qui goûtent, ça les intrigue », raconte une saisonnière, montrant le bac à moitié vide. Les parfums changent chaque jour selon les arrivages : sésame noir, matcha sorbet, banoffee, figue… Toutes les glaces et sorbets sont sans additifs, et les cornets sans gluten. Ouvert de 11 h 30 à minuit, la boule à 3,50 €.
Delacrem : betterave et huile d'olive
Anne-Laurence Pons, gérante de Delacrem, innove en ajoutant betterave dans son sorbet framboise ou huile d'olive dans sa glace au chocolat. « Ici, on fait davantage de sorbets. C'est ce que préfèrent les gens quand il fait chaud, on l'a bien vu lors des canicules », reconnaît-elle. Chaque mois, un nouveau goût est soumis au vote des clients. Pour juillet, le chocolat-huile d'olive bio a été choisi ; pour août, les clients voteront entre matcha et violette. La boutique, 16 rue Saint-Guilhem, est ouverte de 12 h à 23 h 30, le petit pot à 3,10 €.
La Banquise : les fleurs à l'honneur
Gabrielle Moussaud, à la tête de La Banquise depuis dix ans, propose 140 parfums par an, dont 40 à la carte en ce moment. Rose, lavande, violette côtoient des fruits de producteurs locaux. « Je ne rajoute aucun conservateur, le moins de sucre possible et surtout aucune poudre », insiste-t-elle. Le sorbet coco-citron vert, né d'une suggestion de client, rencontre un franc succès. « À chaque fois que je croise ce client, je le remercie. Les gens adorent ! » s'enthousiasme-t-elle. La Banquise, 1 rue des Multipliants, ouverte de 12 h à 23 h 30, la boule à 3 €.
