Le chef étoilé Jean-François Piège dévoile une nouvelle recette sucrée qui ravira petits et grands : des gaufres incroyablement aériennes. Après avoir partagé ses beignets de carnaval et son gratin de chocolat en deux cuissons, il nous emmène cette fois dans les cuisines de La Poule au Pot, l'institution parisienne qu'il a reprise avec son épouse Élodie. Son secret ? L'utilisation d'un siphon, qui confère à la pâte une texture légère et mousseuse. Parfaites pour le goûter ou le petit-déjeuner, ces gaufres sont simples à réaliser.
Les ingrédients
- 100 g de beurre
- 3 g de sel
- 20 g de sucre de canne
- 150 g de lait
- 150 g d'eau
- 100 g d'œufs
- 7 g de levure sèche
- Sucre cristal
- Sucre glace
Les étapes de la recette
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre, le lait et l'eau. Mélanger au fouet pour bien dissoudre.
- Verser les œufs dans la casserole et continuer de mélanger.
- Ajouter la levure sèche dans la farine, puis incorporer le tout dans la casserole. Mélanger doucement au fouet, puis plus énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Passer l'appareil au chinois pour obtenir une texture lisse, puis le verser dans le siphon et bien refermer. Injecter le gaz selon les instructions.
- Disposer la pâte sur un gaufrier chaud (tournant ou classique) et refermer. Laisser cuire 3 minutes en retournant si nécessaire.
- Découper les bords de la gaufre et la déposer sur un plat de service.
- Sucrer en deux temps : d'abord avec du sucre glace, puis avec du sucre cristal.
