En août, le gaspacho s'impose comme une solution idéale pour échapper à la chaleur de la cuisine. Cette soupe froide, préparée à base de fruits et légumes de saison, se déguste en entrée ou en verrine. Tomates, courgettes, concombres, melons, pastèques, pêches et abricots sont particulièrement adaptés à cette préparation. Voici dix recettes faciles, à réaliser à l'avance et à servir bien fraîches.
Le gaspacho andalou, le grand classique
Pour quatre personnes, il faut 800 g de tomates bien mûres, un demi-concombre, un demi-poivron rouge, une petite gousse d'ail, 50 g de pain rassis, trois cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe de vinaigre de Xérès. Le choix de tomates charnues et parfumées est essentiel pour un résultat savoureux.
Coupez les légumes en morceaux, humidifiez légèrement le pain et mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez l'huile et le vinaigre, salez, poivrez, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Au moment de servir, des dés de concombre ou de tomate apportent du croquant.
Des versions fruitées et originales
Le gaspacho tomate-pastèque se prépare avec 500 g de pastèque sans pépins, 400 g de tomates mûres, une petite échalote, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et quelques feuilles de basilic. La pastèque apporte une texture légère et une douceur qui équilibre l'acidité de la tomate. Mixez le tout, salez légèrement, poivrez et placez au frais au moins une heure. Servez avec des cubes de pastèque et du basilic ciselé.
Pour un gaspacho de courgette, réunissez 500 g de petites courgettes, un demi-concombre, une gousse d'ail, le jus d'un demi-citron, trois cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe. Lavez les courgettes, coupez-les en morceaux sans les éplucher, puis mixez-les avec les autres ingrédients et environ 10 cl d'eau froide. Assaisonnez et laissez reposer une heure au frais.
La version au melon et au chèvre nécessite un melon d'environ 800 g, 100 g de chèvre frais, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron et 6 à 8 feuilles de menthe. Mixez la chair du melon avec 70 g de chèvre, l'huile, le citron et la menthe jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Au moment de servir, émiettez le reste de chèvre sur le dessus.
Des recettes légères et crémeuses
Le gaspacho concombre et yaourt grec est très simple : deux concombres, 250 g de yaourt grec, une petite gousse d'ail, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron et une dizaine de feuilles de menthe. Épluchez grossièrement les concombres, mixez-les avec les autres ingrédients, salez et poivrez généreusement. Réservez au frais au moins une heure.
Pour un gaspacho de tomates jaunes, prévoyez 700 g de tomates jaunes, un demi-concombre, une petite échalote, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et du basilic. Mixez le tout, salez, poivrez, et ajoutez de l'eau glacée si nécessaire. Laissez reposer deux heures au réfrigérateur.
L'association tomate-pêche-basilic est une autre option : 500 g de tomates, deux pêches jaunes mûres, un demi-concombre, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et une poignée de basilic. Mixez, salez légèrement, poivrez et ajustez l'acidité. Servez après une à deux heures au frais, avec des dés de pêche ou un filet d'huile d'olive.
Le gaspacho tomate-abricot utilise 500 g de tomates, 300 g d'abricots, une petite échalote, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et quelques feuilles de verveine. Dénoyautez les abricots, mixez le tout, salez, poivrez, et laissez reposer deux heures au réfrigérateur. Vous pouvez filtrer pour une texture plus fine.
Pour finir, des saveurs surprenantes
Le gaspacho de betterave se compose de 500 g de betteraves cuites, 100 g de fromage frais, 15 cl d'eau froide, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mixez les betteraves avec le fromage, l'huile, le vinaigre et la moitié de l'eau, puis ajoutez le reste progressivement jusqu'à la consistance souhaitée. Réservez bien au frais et ajoutez des herbes fraîches ou des graines concassées au service.
Enfin, le gaspacho pastèque, concombre et feta réunit 600 g de pastèque, un concombre, 100 g de feta, le jus d'un citron vert, une cuillère à soupe d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe. Mixez la pastèque avec le concombre, la moitié de la feta, le citron vert et l'huile. Poivrez et ajoutez très peu de sel, car la feta est déjà salée. Laissez refroidir au moins une heure, puis servez avec le reste de feta émiettée et de la menthe fraîche.
