Dans le Gard rhodanien, les glaciers rivalisent d'imagination pour attirer les gourmands durant la saison estivale, en proposant des glaces aux saveurs typiques du Sud : pastis, fougasse d'Aigues-Mortes, lavande, rosé de Tavel et melon, entre autres.
La glace au pastis de Villeneuve-lès-Avignon
Sandie Faurot, à la tête de la Gelaterio de Mamio à Villeneuve-lès-Avignon, propose une crème glacée au pastis depuis qu'elle a repris l'affaire l'an dernier. « Ce n'est pas lambda, reconnaît la cheffe d'entreprise. On la réalise à partir de vrai pastis qu'on achète chez des commerçants locaux puis qu'on fait infuser dans notre fleur de lait. »
Bien que cette saveur anisée ne soit pas la plus vendue, elle attire « beaucoup de curieux, surtout des touristes ». Sandie Faurot précise que le goût du pastis reste très subtil et « n'écrase pas un autre parfum ». Elle conseille de le déguster avec n'importe quel autre parfum ou avec un sorbet.
Ex-assistante de direction, elle a entrepris une reconversion avec son conjoint en reprenant cette institution villeneuvoise créée par Richard Ferrari. Sur la vingtaine de saveurs proposées, fabriquées dans le laboratoire attenant, on trouve d'autres parfums locaux : sorbet à l'abricot de Beaucaire, glace à la verveine apportée par des habitants, ou fraise de Carpentras, disponible uniquement pendant la saison des fraises.
Le sorbet au melon de Rochefort-du-Gard
Cyrille Lautier, glacier à Rochefort-du-Gard, fabrique tout l'été un sorbet au melon dans son unité de production attenante à la boutique. Il utilise des fruits produits à Châteaurenard (Bouches-du-Rhône). « Quand les premiers démarrent, j'attends un peu avant de les utiliser pour faire ma glace, j'attends qu'ils soient sucrés et après j'en ai jusqu'à fin août », indique-t-il.
Après avoir retiré les pépins et la peau, il mixe le melon seul, sans aucun lait, et ajoute quelques morceaux en touche finale. Il lui faut environ 10 kg de fruits pour réaliser quatre à cinq bacs de glace. Il recommande d'associer ce sorbet rafraîchissant avec du yaourt ou de la passion.
La glace à la fougasse d'Aigues-Mortes des Angles
À la Gelateria Notre-Dame, aux Angles, Anne Macabies et Frédéric Guetta ont fait de la glace à la fougasse d'Aigues-Mortes leur signature. Ce parfum, initialement éphémère, est devenu « celui par lequel fonctionne le bouche-à-oreille », selon les gérants.
Anne Macabies, fan du produit, a eu l'idée de l'incorporer dans leurs glaces il y a cinq ans, lors de la reprise de la structure. La commande annuelle dépasse une soixantaine de plaques de fougasse auprès du fabricant Il était une fougasse. « Elle infuse dans notre base puis on la mixe et enfin on en ajoute des petits morceaux car on aime que nos glaces aient de la mâche », explique-t-elle. Beaucoup de clients sont surpris, certains pensant qu'il s'agit de fougasse salée. Contrairement à d'autres parfums, cette glace est disponible même en hiver.
La glace au rosé de Tavel
Maison Alma, à Tavel, a ouvert le 6 juin dernier avec une saveur « originale, surprenante, mais surtout qui incite les touristes et habitués à venir à Tavel » : le rosé de Tavel. La saveur Rosé de Tavel & Fraise garriguette a été créée et « fait déjà un carton », selon la gérante Sabrina Phez.
Alcoolisée, elle suscite la curiosité des clients, certains demandant même le domaine utilisé (la Cuvée Royale de Tavel). Sabrina Phez conseille de l'associer avec une boule saveur Mojito pour plus de fraîcheur.
La glace à la lavande de Goudargues
Muriel Didier, gérante du Gelato Bar à Goudargues depuis 2018, a créé la saveur Fleur de lait lavande en s'inspirant des champs de lavande de la vallée de la Cèze. Ce glacier, élu 5e meilleur glacier d'Occitanie en 2024 par le classement InfOccitanie, propose une glace « onctueuse, fraîche sans être bourrative ».
« Depuis 2018, la saveur Fleur de lait lavande est un des plus grands succès de notre glacier, et elle n'est pas près de disparaître ! », se réjouit Muriel Didier.
