Depuis le 1er mai, le boulanger Alexandre Guirmandie, déjà bien connu sur les marchés, a ouvert Le Fournil de Queyssac sous la halle de Bergerac. Vendredi 1er mai, il a repris la boulangerie de la halle, laissée vide depuis plusieurs mois après le départ du couple Mathon.
Un professionnel passionné depuis l’enfance
Installé à Queyssac depuis 2010, Alexandre Guirmandie confectionne pains, viennoiseries et pâtisseries, ainsi que des spécialités. « On propose des gâteaux de voyage, tels que des cakes, des tourtes aux myrtilles ou des brioches. Ils sont sans crème, ce qui leur permet de se conserver plusieurs jours », explique-t-il.
Des produits locaux et anti-gaspillage
« Tout ce qu’on peut prendre localement, nous le prenons. La farine vient du Tarn-et-Garonne en grande partie », ajoute-t-il. Au Fournil de Queyssac, Alexandre Guirmandie cherche aussi à répondre au problème du gaspillage alimentaire à son échelle. En collaboration avec la brasserie La Nové, ils remplacent le malt par les pains invendus pour créer une bière blonde ou ambrée. Lancé il y a quatre ans, ce processus nécessite trois mois de fermentation. Une seule tournée de production permet de produire de 1 000 à 1 500 bouteilles.
