Oubliez vos mauvais souvenirs du self du collège. Avec Chloé Charles, la bonne vieille cantine prend une autre dimension et le déjeuner sur le pouce redevient une fête. Chaque jour de la semaine, l’ancienne de Top Chef transforme Lago, son espace entièrement privatisable et modulable de la rue Sedaine (XIe arrondissement de Paris) en une cantine élégante et délicieuse.
Un menu à prix doux
Et le tout à prix tout doux ! Chaque jour, un menu à 19,5 euros propose un choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts avec toujours une offre végétarienne. Le tout servi dans des plateaux en inox où chaque élément du repas trouve délicatement sa place.
« J’ai toujours aimé la cantine », s’amuse la cheffe âgée de 40 ans qui a dû serrer les coûts pour proposer cette formule. Notamment en termes de personnel. Le service se fait ainsi au comptoir, les carafes d’eau sont disposées sur les trois grandes tables qu’on partage avec ses voisins, les verres sont à disposition sur un élégant meuble de style danois et on est prié de débarrasser son plateau en fin de repas.
« Pour que cela soit rentable, il faut que le client soit un peu contributeur », reconnaît Chloé Charles qui a lancé le concept en janvier. Avec un succès qui ne se dément pas.
Des classiques revisités
Au menu le jour de notre venue, une belle tomate mozzarella rehaussée d’un pesto tonique puis une salade de bœuf façon tataki agrémentée de riz croustillant. Un alliage bien balancé entre fraîcheur et assaisonnement pimenté. Le tout conclu par une réconfortante mousse au chocolat et sa pincée de grains de gros sel.
« Les menus changent tous les jours et sont annoncés une semaine à l’avance chaque jeudi, explique Chloé Charles. Cela peut être des classiques de la cantine mais toujours avec un petit twist de cheffe pour que ce soit un peu différent. On peut trouver un hachis Parmentier, un chili, une brandade de morue ou un gratin dauphinois. L’important est que ce soit bien fait et bon. »
Une adresse prisée
L’adresse fait courir les habitants et les travailleurs du quartier dont certains « viennent deux ou trois fois par semaine » pour leur pause déjeuner. « C’est simple mais très fin, rapide et très bon, résume une habituée dont les bureaux sont situés à deux rues. L’équipe est très sympa et le lieu très agréable donc c’est la pause idéale. » Les grandes tables en bois clair et la multitude de lampions en papier accrochés au plafond rendent en effet l’atmosphère calme et conviviale.
« L’idée est de faire vivre ce lieu à l’heure du déjeuner tout en permettant aux gens de bien manger pour moins de 20 euros avec des légumes bios, de la viande française bien sourcée et une pêche durable, lâche Chloé Charles. On fait attention à ce que tout soit cohérent. On a donné la preuve que c’était possible. »
