Fondés par Jean-Claude Mas à Montagnac, près de Pézenas, les Domaines Paul Mas incarnent le luxe rural : décontracté, authentique, élégant, et pensé pour stimuler chaque sens. Le domaine réunit maison d'hôtes, restaurant Bib Gourmand, écuries, caveau de dégustation, chai et des hectares de vignes. Il offre une expérience immersive où trois jours valent deux semaines de vacances, grâce à un cadre conçu pour réveiller les cinq sens de concert.
La vue : un panorama méditerranéen
Au sud, le regard se perd jusqu'à la Méditerranée. Au nord, les Cévennes dessinent l'horizon, et parfois les Pyrénées au sud-est. Les choix d'artisans locaux embellissent le domaine : sol en carreaux de ciment par David Dalichoux, ouvrages en bois de Serge Ivorra, et œuvres d'Emmanuel Flipo et CHAP au restaurant.
Le goût : dégustations et gastronomie
Le chef Julien Gonzales propose une cuisine de saison, gourmande et innovante, en accord avec les vins et huiles d'olive du domaine. L'huile d'olive provient de l'oliveraie Paul Mas, pressée dans le moulin du domaine. Le miel des ruches locales participe à la biodiversité. Le caveau de dégustation regroupe les cuvées maintes fois récompensées.
L'odorat : senteurs de garrigue et de chai
Dans le chai, le bois, la pierre, la terre et le vin en élevage créent des parfums distincts. En buggy, la visite traverse vignes et garrigue parfumées de thym et romarin sauvage. Les sols changent à chaque parcelle, offrant une diversité rare. Le tour se termine à la piscine de la Maison Nicole, sous les pins, pour découvrir le nez des cuvées.
Le toucher : connexion avec les chevaux
Les écuries accueillent des chevaux qui enseignent patience et harmonie. Les approcher, les caresser, créer un lien avec eux dévoile quelques-uns des plus beaux secrets du domaine.
L'ouïe : une bande-son naturelle
À Côté Mas, chaque journée a sa propre bande-son : chant des cigales et grillons en été, hirondelles, oiseaux de la réserve naturelle. Sous un ciel étoilé, ballet des chauves-souris, chouettes et hiboux. Chaque son accompagne une parenthèse hors du temps. « Le vrai repos vient de l'attention, pas du temps. Porter attention aux sens, aux petites choses autour de soi, au luxe que donne la nature, être présent : c'est ce qui repose vraiment. C'est ça la leçon qu’on apprend à Côté Mas, et c’est ça le Luxe Rural », résume Jean-Claude Mas.
Engagements éthiques
Les Domaines Paul Mas ont banni pesticides, herbicides et engrais chimiques. Ils bénéficient de réserves naturelles pour la faune et la flore, accueillent apiculteurs, et chaque hiver un troupeau de moutons pâture au Domaine Nicole pour l'entretien naturel. Au Château Paul Mas, la jument Eden participe aux travaux agricoles sans tasser les sols. Tournesols, plantes fourragères, luzernes ou blés sont semés sans irrigation ni fertilisation avant la plantation de vignes. La récolte est collectée par des agriculteurs locaux ou utilisée pour les chevaux. S'ajoutent gestion de l'enherbement, cépages résistants et réduction de l'empreinte carbone.
Interview : Jean-Claude Mas
Quelle cuvée répond le mieux à une clientèle jeune ? Rosorange, le Viognier, la Syrah Viognier et la Bulle du Pioch sont des vins gourmands qui séduisent les néo-consommateurs.
Dernière mesure éthique ? Le vin est lié à l'activité humaine. Les collaborateurs passionnés sont essentiels. Notre métier s'organise autour de personnes innovantes, en quête de développement personnel ; à nous de les accompagner.
Grandes dates
- 2000 : Création des Domaines Paul Mas à partir des 35 ha familiaux.
- 2002-2025 : Rachats successifs : Teramas Astruc, Mas des Tannes, Arrogant Frog, Crès Ricards, Martinolles, Clos du Moulinas, La Ferrandière, Silène des Peyrals, Jérémie, Ousteau Saint-André, Lauriga, Château Capendu, Villegly, Château du Larzac, Clos Maro.
- 2012 : Lancement de l’activité œnotouristique avec l’ouverture du restaurant Côté Mas.
- 2018 : Création du Clos Astelia.
- 2025 : 25 ans d’audace et d’innovation, Bib Gourmand au Guide Michelin et 100% des vignobles en agriculture durable et écologique.
