Le Nouvel Obs propose un menu méditerranéen complet, composé de palourdes à la harissa, d'une chakchouka réinventée et d'un gâteau de semoule à la fleur d'oranger, pour un voyage culinaire entre le Maroc, Israël et l'Égypte. Ces trois recettes, sélectionnées par la journaliste Christel Brion, sont publiées dans le cadre de la série estivale « Envie de cuisine méditerranéenne ? », qui explore les saveurs de l'Orient et du Levant.
Un festin aux saveurs de la Méditerranée
La cuisine méditerranéenne se distingue par sa chaleur, sa générosité et ses parfums épicés. La journaliste culinaire Mireille Sanchez, auteure du recueil « Méditerranée, voyage dans les cuisines » (La Martinière) qui rassemble 1 300 recettes, décrit cette cuisine comme ayant « l'ocre des curcumas et des safrans, le rouge des pimentons et de l'harissa, la chaleur des piments et celle des cafés, et l'arc-en-ciel des étals sur les marchés ».
Plus d'une vingtaine de pays bordent la Grande Bleue, un espace dont les contours ont évolué au fil de l'histoire. Le Nouvel Obs a retenu trois de ces pays riverains et insulaires pour élaborer son menu : le Maroc, Israël et l'Égypte. Ces plats racontent en réalité plusieurs pays, grâce à la rencontre entre des hommes et des produits. Les migrations, les échanges et les négoces ont fait de la Méditerranée une terre d'assimilation, où les noms des plats se ressemblent souvent, parfois jusqu'à en contester l'origine, et où les recettes se sont mutuellement enrichies.
Trois recettes pour un voyage culinaire
Pour l'élaboration de ce menu, le Nouvel Obs a sélectionné une entrée, un plat et un dessert aux saveurs de l'Orient et du Levant. L'entrée est une recette de coquillages relevés de harissa, ce condiment tunisien qui apporte une touche originale au plat classique des palourdes marinières. La recette des palourdes à la harissa, proposée en accès libre, illustre comment les coquillages se cuisinent à la marocaine.
Le plat principal est une chakchouka, ce plat traditionnel du Maghreb dont le nom viendrait d'un mot berbère signifiant « mélanger ». Le chef Yotam Ottolenghi y a ajouté un ingrédient malaisien, offrant une version réinventée de ce classique. La recette est réservée aux abonnés.
Pour le dessert, le Nouvel Obs a déniché la recette d'enfance du chef d'origine égyptienne Omar Dhiab : un gâteau de semoule à la fleur d'oranger. Cette recette, également réservée aux abonnés, est signée par le chef étoilé.
Une série estivale à suivre
Cet article constitue le troisième épisode de la série « Envie de cuisine méditerranéenne ? », qui propose chaque semaine un menu thématique. Les épisodes précédents ont exploré l'Italie avec trois recettes du Sud (publié le 1er août 2026) et les saveurs de l'océan, du Pays basque à la Galice, avec du merlu, du poulpe et une tarta de queso (publié le 15 août 2026). Les quatrième et cinquième épisodes seront bientôt disponibles. Les recettes sont signées par la journaliste Christel Brion, qui a sélectionné des plats représentatifs de la diversité culinaire méditerranéenne.
