La cuisine grecque s'impose comme une évidence pour les menus d'été : fraîche, légère et rapide à préparer, elle met en valeur les légumes de saison sans exiger la dextérité d'un chef étoilé. Son succès grandissant doit beaucoup à la vitalité de ses ambassadeurs en France, notamment les Franco-Grecs Mikaela Liaroutsos, cheffe des restaurants Etsi (Etsi, Etsi l'Ouzéri, Etsi traiteur), et Alexandros Rallis, importateur de produits de Kalamata (huile d'olive, feta, poutargue).
Chez eux, pas de clichés : ni plafonds voûtés ni sirtaki en fond sonore, et surtout pas de moussaka molle imbibée de béchamel ni d'impitoyables feuilles de vigne dégoulinantes d'huile. À la place, des produits gorgés de soleil et des plats simples qui peuvent se transformer en expérience mémorable. Mais cette simplicité apparente ne doit pas inciter à la précipitation : les Grecs ont leurs petits secrets pour réussir des plats savoureux, et nous vous les livrons pour composer un menu cent pour cent hellénique.
La salade grecque : la découpe fait toute la différence
On pense souvent que la salade grecque se prépare sans recette, en jetant pêle-mêle crudités, feta et huile d'olive. C'est une grossière erreur, prévient Mikaela Liaroutsos. La cheffe révèle la « vraie » recette, et le secret réside dans la découpe des légumes. Une découpe précise permet de libérer les saveurs et d'obtenir une texture idéale, où chaque ingrédient se marie harmonieusement.
Cette attention au détail transforme un plat ordinaire en une expérience gustative authentique. Pour aller plus loin, Le Nouvel Obs a publié un article dédié : « C'est quoi une vraie salade grecque ? », qui détaille les étapes essentielles.
Les feuilletés aux épinards et à la feta : la pâte filo, incontournable
Place ensuite à un grand classique : le feuilleté. En Grèce, on utilise la pâte filo, que l'on trouve dans les épiceries exotiques et parfois même dans certains supermarchés. Cette pâte fine et croustillante est la base de nombreuses spécialités, dont les célèbres feuilletés aux épinards et à la feta. La cheffe Dina Nikolaou partage sa recette, qui allie la fraîcheur des épinards à la richesse de la feta, le tout enveloppé dans une pâte dorée à souhait.
Ces feuilletés sont parfaits en entrée ou en plat principal accompagnés d'une salade. Leur préparation, bien que simple, demande un peu de patience pour travailler la pâte filo, mais le résultat vaut largement l'effort.
Le portokalopita : le gâteau grec à l'orange revisité par Jean Sulpice
Pour terminer en beauté, impossible de passer à côté du portokalopita, ce gâteau typique à l'orange, imbibé d'un sirop parfumé. Le chef étoilé Jean Sulpice en propose une version personnelle, qui mêle tradition et créativité. Sa recette, publiée dans Le Nouvel Obs, dévoile comment obtenir une texture moelleuse et un goût intense d'agrumes, avec une touche moderne.
Ce dessert conclut parfaitement un repas estival, léger et parfumé. Selon Jean Sulpice, la clé réside dans le choix des oranges et dans le temps d'imbibage, qui doit être généreux pour que le gâteau soit bien humide et savoureux.
Avec ces trois recettes, vous avez toutes les clés pour réussir un menu grec authentique, qui ravira vos convives et vous transportera sous le soleil de la Méditerranée.
