Des chefs étoilés nîmois enchantent les cantines scolaires lors de la Semaine du goût
Pour la quatrième année consécutive, la Ville de Nîmes a transformé ses cantines scolaires en véritables restaurants gastronomiques à l'occasion de la Semaine du goût, du 13 au 17 octobre. Trois chefs étoilés locaux – Nicolas Fontaine, Jérôme Nutile et Damien Sanchez – ont été sollicités pour concocter des plats raffinés destinés aux 7 000 jeunes convives quotidiens des 54 restaurants scolaires nîmois.
Une collaboration culinaire d'exception
Chaque chef a proposé sa recette signature en partenariat étroit avec les équipes de Dupont restauration, le délégataire en charge de la restauration scolaire. Laurent Paget, chef de Dupont restauration, a lui-même signé le repas du vendredi : un dos de colin au beurre safrané accompagné de pommes de terre vapeur à l'huile, au thym, au jus de citron et au gingembre.
Cette initiative, préparée depuis plus d'un mois, a ravi aussi bien les enfants que les responsables municipaux. "C'est un jour spécial", a déclaré Véronique Gardeur-Bancel, adjointe à l'éducation. "Je tiens à souligner l'engagement de la Ville et du maire pour éduquer à bien manger. C'est fondamental pour la santé. Les citoyens de demain doivent connaître toutes les richesses de notre territoire !"
Des plats étoilés qui séduisent les palais jeunes
Le mardi 14 octobre, les écoliers de l'école Marguerite-Long ont pu déguster la blanquette de veau aux cèpes et riz de Camargue aux oignons des Cévennes, créée par Jérôme Nutile. "C'est super bon monsieur !", s'est exclamé un écolier enthousiaste. Le chef étoilé présent dans le réfectoire a expliqué : "Notre démarche valorise les repas. Cela permet aux enfants d'avoir l'assurance de repas équilibrés. Certains s'inscrivent spécifiquement cette semaine pour profiter de ces repas gastronomiques."
Damien Sanchez a quant à lui rappelé la réticence initiale de certains enfants face à des plats inhabituels, rapidement transformée en enthousiasme après la première bouchée. Au menu de la semaine figuraient également un sauté de poulet aux citrons confits façon tajine avec écrasé de courges, et un blé pilaf accompagné d'une fondue de poireaux aux zestes de citron, huile d'olive et amandes.
Un engagement municipal pour une alimentation saine et durable
À l'occasion de cette Semaine du goût, la municipalité a réaffirmé son engagement, partagé avec Dupont restauration, pour une cuisine utilisant des produits sains, locaux et durables. Ce partenariat inclut la Chambre d'agriculture du Gard et intègre près de 50% de produits biologiques.
Les fromages servis sont tous des AOC ou AOP, la viande est 100% française – comme le bœuf angus bio récemment servi provenant de Vauvert – et les poissons sont issus de la pêche durable. Jérôme Nutile a souligné : "Je tiens à mettre en avant les efforts constants tout au long de l'année sur le bio, la qualité de la viande, des légumes et des fruits frais."
Laurent Paget a confié : "Même si nous préparons plusieurs milliers de repas, il y a de la passion derrière chaque plat pour faire plaisir aux enfants." Ces repas gastronomiques, qui coûtent 16,50€ à la Ville de Nîmes, ne reviennent qu'à 1€ pour 49% des familles bénéficiaires, démontrant ainsi l'accessibilité de cette initiative d'exception.
