La cheffe Emily Dader, figure montante de la cuisine végétale, a fait du poivron son ingrédient phare de l'été. Dans un entretien accordé au Monde, elle explique pourquoi ce légume est selon elle une véritable pépite de la saison estivale. « Le poivron est incroyablement polyvalent, explique-t-elle. Il peut être grillé, mariné, farci ou même confit. Sa saveur sucrée et sa texture croquante en font un allié de choix pour des plats légers et colorés. »
Une célébration du poivron sous toutes ses formes
Emily Dader propose plusieurs recettes mettant en avant le poivron. Parmi ses préférées, les poivrons grillés à l’huile d’olive et au thym, servis en antipasti. Elle recommande également une salade de poivrons marinés au citron et à la menthe, idéale pour les journées chaudes. « La clé est de ne pas trop cuire le poivron pour qu’il garde son croquant », précise-t-elle.
La cheffe insiste aussi sur l’importance de choisir des poivrons de saison, gorgés de soleil. Selon elle, les poivrons rouges sont les plus sucrés, tandis que les verts offrent une note plus amère. Elle conseille de les acheter chez les producteurs locaux pour garantir leur fraîcheur.
Des recettes simples pour l’été
Pour un plat principal, Emily Dader suggère des poivrons farcis au quinoa et aux herbes fraîches, une option végétarienne et équilibrée. Elle partage aussi une recette de tarte fine aux poivrons confits et à la ricotta, qui peut être servie chaude ou froide. « C’est un plat qui se prépare en moins de 30 minutes et qui ravit les convives », assure-t-elle.
En dessert, elle ose une version sucrée : des poivrons rôtis au miel et à la vanille, accompagnés d’une boule de glace. Une association surprenante mais délicieuse, selon elle.
Un légume aux multiples bienfaits
Au-delà de son goût, le poivron est riche en vitamines C et A, en antioxydants et en fibres. « C’est un aliment santé par excellence », souligne Emily Dader. Elle rappelle que 100 grammes de poivron rouge apportent plus de 150 % des apports journaliers recommandés en vitamine C.
La cheffe conclut en encourageant ses lecteurs à expérimenter avec ce légume : « N’ayez pas peur de le cuisiner de différentes façons. Le poivron est un caméléon culinaire qui s’adapte à toutes les envies. »
