Une cantine au cœur des vignes
Petits radis croquants, cueillis du matin, accompagnés de beurre saupoudré de fleur de sel, asperges blanches des Landes nappées d'une sauce aux fèves du jardin, filet de canard rôti aux navets fondants du potager, fromage blanc et son coulis de fruits du verger. Bienvenue à la cantine vigneronne de Château Palmer, domaine du troisième grand cru classé en appellation margaux dans le Bordelais, tirant son nom d'un officier britannique, le général Charles Palmer, qui l'a acquis au début du XIXe siècle.
La propriété passe ensuite entre les mains des frères Pereire, qui la dotent de son édifice si caractéristique, baptisé localement « le château de la Belle au bois dormant », et est aujourd'hui détenue par les familles Mälher-Besse et Sichel, bien connues du négoce bordelais.
Une ouverture sur le territoire
Au cœur de son hameau, avec ses bâtiments de pierres blondes aux volets vert-de-gris datant du XVIIIe siècle, la cantine est ouverte depuis décembre 2024 à tout le personnel de la propriété pour la modique somme de 3,90 euros le repas. Un an plus tard, elle est devenue accessible à toute personne extérieure, permettant aux habitants du coin de pousser les grilles du château et de découvrir une autre facette de ce grand cru classé.
Le chef cuisinier, Jean-Denis Le Bras, en poste depuis 2023, propose une cuisine de saison, mettant en valeur les produits du potager et du verger du domaine. L'objectif est de créer une ferme vivante, en polyculture, nourricière et ouverte sur son territoire. Cette initiative s'inscrit dans une démarche de valorisation du terroir et de partage, loin de l'image élitiste souvent associée aux grands crus bordelais.
La cantine vigneronne de Château Palmer est bien plus qu'un simple restaurant : c'est un lieu de convivialité et de découverte, où les saveurs locales sont célébrées dans un cadre historique. Les visiteurs peuvent déguster des plats simples mais raffinés, préparés avec des ingrédients frais et locaux, tout en profitant du cadre enchanteur des vignes.
Cette initiative a déjà séduit de nombreux habitants et touristes, qui voient en elle une manière de démocratiser l'accès à la gastronomie de qualité. En ouvrant ses portes à tous, Château Palmer réaffirme son ancrage territorial et sa volonté de partager son patrimoine avec le plus grand nombre.
