Dans son livre « Cuisiner la France en van », Claire Deries propose une version revisitée des falafels en utilisant des cacahuètes cultivées dans les Landes. Cette recette végétarienne pour deux personnes est simple, rapide et ne nécessite que peu de matériel, parfaite pour les voyages en van ou les repas improvisés.
Des cacahuètes landaises pour une touche locale
L'idée est née lors d'un voyage dans les Landes, où l'autrice a découvert une ferme de cacahuètes à Soustons. « Je ne savais pas que la cacahuète était cultivée en France, et encore moins comment elle poussait », raconte-t-elle. Cette rencontre l'a inspirée à remplacer les pois chiches traditionnels par cette légumineuse locale, créant ainsi une recette originale qui valorise un produit du terroir.
La recette des boulettes aux cacahuètes landaises façon falafels
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 5 minutes. Ingrédients : 100 g de cacahuètes non salées, 1 botte de persil, 2 gousses d'ail, ½ oignon, ½ sachet de levure chimique, ½ cuillère à café de cumin, 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches (ou autre), farine de blé, huile neutre, sel et poivre.
Hachez finement les cacahuètes sans les réduire en purée, puis transférez-les dans un saladier. Lavez le persil, pelez l'ail et l'oignon, mixez-les ensemble pour obtenir une pâte granuleuse. Ajoutez ce mélange aux cacahuètes, incorporez la farine de pois chiches, la levure, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien, formez de petites boules et roulez-les dans un peu de farine de blé. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Conseils et astuces
Pour éviter que la pâte ne devienne collante, hachez les cacahuètes finement mais pas trop, afin qu'elles ne libèrent pas leur huile. Mixez suffisamment le persil, l'ail et l'oignon pour que les boules tiennent bien, sinon elles risquent de s'émietter à la cuisson. Servez ces boulettes en apéritif ou en accompagnement d'une salade.
Cette recette est extraite de l'ouvrage « Cuisiner la France en van » de Claire Deries, publié aux éditions Solar au prix de 22,90 euros.
