Le quartier Marracq à Bayonne avait perdu son bistrot de quartier depuis la fermeture du Souletin après la pandémie de Covid-19. Olivier et Julien de Ferluc-Sarrabos ont repris l’affaire pour la transformer en un véritable lieu de vie, alliant café, cantine et épicerie fine. L’établissement, longtemps tenu par Jacqueline Bassaber, a été rénové par les deux frères, qui ont conservé l’âme du lieu tout en le mettant aux normes.
Une rénovation respectueuse du passé
Le Souletin, institution du quartier depuis 1990, a fermé ses portes après le départ de Jacqueline Bassaber. Les frères de Ferluc-Sarrabos ont racheté le fonds de commerce en 2024 et ont entamé six mois de travaux. « Tout a été refait, du sol au double plafond, de nos propres mains », explique Olivier, cuisinier et menuisier de formation. « Nous voulions tout mettre aux normes, de la cuisine aux toilettes, tout en gardant l’âme du lieu cher à Jacqueline », ajoute Julien. Jacqueline, surnommée la « mamie » des lycéens, avait marqué les esprits pendant la pandémie en servant des clients sous le manteau, ce qui lui avait valu une verbalisation.
Un quartier en pleine transformation
Le quartier Marracq, situé entre les lycées et la technocité, a bénéficié de l’arrivée de la ligne T2 du trambus et de nouveaux aménagements cyclables. Les frères, qui habitent à proximité, ont vu une opportunité de relancer ce commerce de proximité. « Nous avons autour plus de 300 entreprises, avec une clientèle de proximité le midi : enseignants, infirmiers, employés de la technocité. La piste cyclable nous apporte aussi du monde », précise Olivier.
Une offre variée et conviviale
Le bistrot propose une carte courte mais soignée, avec des plats faits maison. Au menu : œuf mayonnaise, pavé de rumsteck sauce aux herbes, ou encore des plats mijotés comme le bœuf bourguignon. Olivier est seul en cuisine, aidé par Julien. Le mercredi matin, les madeleines maison rencontrent un grand succès. Le lieu accueille également des soirées thématiques : belote le mardi, concerts, soirées dansantes. Le jeudi 7 mai, une soirée guinguette est organisée pour fêter la première année d’activité.
Un commerce de proximité dynamique
Le quartier a vu l’arrivée de nouveaux commerces, comme une laverie et une pizzeria, tandis que l’épicerie Spar et la boulangerie Saint-Honoré restent des piliers. « Nous avons une clientèle de proximité et le bouche-à-oreille a bien fonctionné », se réjouit Julien. L’objectif est de faire de Maison Le Souletin un véritable lieu de vie pour les habitants de Marracq.
