La cantine du village de Barjac, dans le Gard, est devenue un modèle pour la France. À l'occasion des Journées nationales de l'association Un Plus Bio, qui se sont tenues cette semaine à Nîmes, une cinquantaine d'élus venus de toute la France et engagés en faveur d'une restauration scolaire bio ont été accueillis à la cuisine centrale bio de Barjac, mercredi 10 juin, pour un échange avec le maire Édouard Chaulet, Aline Guyonnaud, première adjointe déléguée à la vie scolaire, à la cuisine centrale, au maraîchage, à l'enfance, à la santé et au centre de loisirs, le chef Simon Cointe et Johan Donat, le maraîcher communal.
Des élus à la découverte du modèle barjacois
Cette rencontre a donné lieu à une heure d'échanges instructifs avant que le groupe ne se rende sur le terrain maraîcher. Le même soir, mercredi 10 juin, à Nîmes, le maire de Barjac, Édouard Chaulet, s'est vu décerner le prestigieux trophée de "Village rebelle 2026" lors de la cérémonie du Palmarès des paysages alimentaires. Ce prix de "Village rebelle", décerné par l'association Un Plus Bio, créée en 2002, récompense les communes audacieuses qui "se rebellent" contre la malbouffe industrielle. Il couronne l'engagement de longue date de la municipalité de Barjac pour son excellence en restauration scolaire (cantine 100 % bio et locale, approvisionnement direct avec la ferme municipale), afin d'offrir ce qu'il y a de plus sain aux enfants ainsi qu'aux personnes abonnées au portage des repas à domicile.
Une référence nationale
Un Plus Bio est la première association nationale dédiée à l'introduction du bio dans les cantines. Des communes honorées, dont Barjac, des régions en pointe, sous la responsabilité de Stéphan Veyrat, et la présentation du critique gastronomique et chroniqueur radio Périco Légasse ont rythmé cette cérémonie. Des élus venus de toute la France, engagés dans une restauration scolaire bio, ont également été reçus dans le jardin du conseil départemental Édouard-Mouret.
Ce succès témoigne de la volonté de la municipalité de Barjac de promouvoir une alimentation saine et durable, en phase avec les enjeux environnementaux et de santé publique. La cantine du village, entièrement bio et approvisionnée par la ferme municipale, sert désormais de référence pour de nombreuses autres communes désireuses de suivre cette voie. Les élus présents ont pu échanger sur les défis et les solutions mises en œuvre à Barjac, notamment en matière de logistique, de coûts et d'approvisionnement local. Le modèle barjacois prouve qu'il est possible de concilier qualité alimentaire, respect de l'environnement et équilibre budgétaire.
