À Monaco, le barbagiuan, emblème de la gastronomie locale, se distingue par une diversité de recettes qui, loin d'être un handicap, constitue un atout majeur pour son inscription au patrimoine culturel immatériel de la Principauté, et potentiellement de l'Unesco.
Une diversité revendiquée
L'association Mémoire et transmission de la cuisine monégasque, créée en 2023, porte ce projet. Son objectif : faire reconnaître la cuisine monégasque, avec le barbagiuan comme figure de proue. « C'est précisément cette variété qui fait sa richesse et tout son intérêt. Dans la fiche d'inventaire que nous allons déposer pour la Principauté, nous intégrerons plusieurs recettes. C'est une possibilité qui nous est offerte », explique Gilles Brunner, président du Grand Cordon d'Or et membre de l'association.
Des racines solides
Alex Benvenuto, historien et artisan de l'inscription de la cuisine niçoise au patrimoine culturel immatériel français, souligne l'importance de poser des bases solides : « On ne va pas mettre n'importe quoi et après dire que c'est du barbagiuan non plus. Il faut démontrer qu'il y a des racines solides, qui traversent le temps. » La pluralité des recettes est perçue comme une preuve de vitalité, non comme un frein.
Un atout pour l'Unesco
Cette diversité pourrait même ouvrir la voie à une reconnaissance par l'Unesco. « Si un jour nous parvenons à faire reconnaître le barbagiuan comme patrimoine culturel immatériel de l'Unesco, ils enverront justement une équipe sur place pour étudier s'il existe différentes recettes et si c'est toujours un produit vivant », précise Gilles Brunner. Alex Benvenuto ajoute : « Quand j'ai aidé à faire inscrire la cuisine niçoise au niveau français, je leur ai expliqué que nos recettes évoluaient encore. Ils m'ont répondu que c'était normal, sinon ce ne serait plus du patrimoine. Si une recette n'évolue plus, elle devient comme le latin : une langue morte. »
Le barbagiuan, avec ses multiples variations, incarne donc une tradition vivante, capable de séduire les instances culturelles les plus exigeantes.
