Moins d'un an après son ouverture, l'auberge de Sauze, perchée à plus de 1 300 mètres d'altitude dans la haute vallée du Var, vient d'obtenir le label « Bistrot de pays ». Cette distinction récompense son engagement en faveur des produits locaux et de l'animation du village.
Une distinction qui valorise le terroir
Le label « Bistrot de pays », créé en 1993, est réservé aux établissements situés dans des communes de moins de 2 000 habitants. Il distingue les bars et restaurants qui « contribuent à la conservation et à l'animation du tissu économique et social en milieu rural par le maintien d'un lieu de vie du village », selon la charte de l'organisation.
Pour Julia Santi, qui tient l'auberge avec son mari, cette reconnaissance est exceptionnelle : « Obtenir ce label après seulement un an est assez exceptionnel. D'un autre côté, ça représente tout le travail que nous avons accompli depuis l'ouverture pour faire de l'auberge un lieu de rassemblement pour tout le village. »
Une carte ancrée dans la culture locale
Derrière cette étiquette, l'auberge affiche une ambition claire : proposer une carte profondément enracinée dans la culture de la vallée. Socca niçoise, gnocchis, encornets et daube de bœuf à la niçoise figurent parmi les spécialités régionales servies aux clients.
Julia Santi souhaite poursuivre dans cette voie : « Ce label nous pousse à continuer d'alimenter le circuit court avec les éleveurs et agriculteurs de la vallée. »
Un engagement vérifié régulièrement
Le respect de cette philosophie constitue une condition d'obtention et de conservation du titre. L'organisme certificateur visite régulièrement les établissements labellisés pour s'assurer que les engagements de la charte sont respectés, tant dans la carte proposée que dans le fonctionnement de l'établissement et son lien avec ses alentours.
