Camille Sauvage, natif de l'Aubrac, a ouvert en 2021 son restaurant La Grange du Déroc dans l'ancienne ferme du Déroc, près de la cascade Camille Sauvage à Nasbinals, en Lozère. Son inspiration lui vient d'un séjour de quatre ans en Argentine, de 2005 à 2009. Là-bas, il était agacé par les Argentins qui se vantaient d'avoir la meilleure viande de bœuf du monde, alors qu'il savait que l'Aubrac produit une viande d'exception. Cette frustration a nourri son projet : créer un restaurant alliant les saveurs argentines aux produits du plateau de l'Aubrac.
Une cuisine argentine avec des produits locaux
La Grange du Déroc, aussi appelée La Parilla, est une sandwicherie et un restaurant de spécialités argentines. Tous les ingrédients proviennent des agriculteurs et éleveurs du plateau de l'Aubrac. Par exemple, les empanadas, chaussons typiques argentins, sont farcis de viande d'Aubrac. Les tomates-mozzarella italiennes sont revisitées avec de la tomme de l'Aubrac et des farçous d'épinards sauvages. Camille Sauvage mise sur des investissements pour réhabiliter entièrement la ferme et créer un restaurant de trente-cinq places, ouvert toute l'année, avec une cuisine du monde exclusivement composée de produits de l'Aubrac.
Deux festivals estivaux
La Parilla propose deux festivals durant l'été. Le premier, Fraktal Forest, se déroule du 24 au 26 juillet et propose de la musique PsyTrans. Le second, le Mordorfest, revient pour sa 8e édition les 14 et 15 août avec des styles de musique indépendante. Le restaurant est ouvert tous les midis jusqu'à la fin des travaux, puis midi et soir toute l'année.
Informations pratiques
Pour plus d'informations, rendez-vous sur le site www.deroc.fr ou contactez le correspondant Midi Libre au 06 65 13 01 47.
