Pour la première année, onze membres de l'Académie nationale de cuisine Occitanie se trouveront derrière les fourneaux à l'occasion des Journées méditerranéennes des saveurs (JMS) afin de sublimer et mettre à l'honneur les produits gardois.
Un chef fier de participer
Matthieu Baillie, 36 ans, restaurateur nîmois et administrateur de la prestigieuse Académie nationale de cuisine Occitanie, participera, avec onze de ses pairs, à la qualité gastronomique des JMS, qui se tiendront au Jardin de la Fontaine à Nîmes les 5, 6 et 7 juin prochains. Une première et une vraie joie de célébrer les magnifiques produits gardois.
« Nous avons la chance de vivre dans un département où la qualité des matières premières est extraordinaire et où le choix est vaste. Je suis très heureux de pouvoir, avec notre association, mettre en lumière les recettes endémiques gardoises qui subliment les incontournables brandades, crème de marrons, huile d’olive, riz de Camargue et autres viandes fournies par le Mas des Agriculteurs », déclare-t-il.
Cuisiner à l’instinct
Le pari n’est pas simple pour la dynamique équipe qui s’attellera aux fourneaux de la cuisine mobile fournie par la Chambre des métiers du Gard. « Nous allons cuisiner à l’instinct et en fonction des produits qui nous seront proposés », explique Matthieu Baillie.
Les festivités débuteront le vendredi soir lors de la nocturne. Pour l’occasion, ce sont les Jeunes agriculteurs qui fourniront les produits. Aux cuisiniers de les travailler. « Ce sont les jeunes agriculteurs qui vendront ensuite les plats au public. Notre association est à but non lucratif, ce qui nous tient à cœur, c’est notre terroir », ajoute-t-il.
Un chef pour les petits marmitons
Le samedi et le dimanche feront place aux démonstrations culinaires en partenariat avec Sud de France et Militants du goût, puis aux dégustations. L’occasion pour le plus grand nombre de goûter aux merveilles gardoises.
Les enfants ne seront pas en reste : l’académie les confie aux idées géniales du chef Olivier Chaput, qui leur apprendra en direct les rudiments de la cuisine les samedis et dimanches après-midi. Car quoi de mieux que l’éducation aux bonnes choses pour être certains que le savoir-faire local et les secrets de cuisine ancestraux perdurent ?
