À Foissac, dans le Gard, la saison des vendanges a officiellement débuté mercredi 12 août à 4 heures du matin. C'est la famille Amalric qui a ouvert le bal dans le quartier de Sorbiéré, avec une récolte lancée à la lueur des phares. Le père conduisait la machine à vendanger, les filles assuraient le transport des raisins vers la cave coopérative de Moussac, les Celliers des 3 tours, tandis que la mère gérait la logistique. Les premiers raisins coupés sont des sauvignons, un cépage blanc choisi pour son profil aromatique singulier.
Des sauvignons riches en thiols
Le choix du sauvignon n'est pas anodin. Ce cépage est riche en thiols, des molécules qui, lorsqu'elles sont vendangées dans de bonnes conditions, libèrent des arômes de pamplemousse et d'agrumes très recherchés par les négociants. Le degré alcoolique observé se situe entre 11 % et 11,5 % vol. Cette année, la vigne présente un profil contrasté : les pluies du printemps avaient laissé espérer une belle récolte, mais la forte chaleur estivale a rapidement mis les ceps à rude épreuve. Les jeunes plantations, particulièrement sensibles, montrent des signes de stress hydrique, avec des baies parfois affectées dans leur développement.
Une préparation millimétrée par l'ICV
En amont du démarrage des vendanges, un important travail d'analyse a été mené par l'Institut coopératif des vins (ICV). Depuis le 21 juillet, 115 parcelles du département ont été étudiées : taux de sucre, acidité, poids des baies. Les résultats confirment une tendance déjà observée. Les teneurs en sucre sont comparables à celles de 2025 à la même période, avec tout au plus quelques jours d'avance. Les degrés affichent une fourchette homogène de 10 % à 11 % vol, quel que soit le cépage. Mais c'est surtout la faiblesse des acidités totales et de l'acide malique qui caractérise ce début de millésime. Un signe clair d'une maturation précoce sous climat chaud, qui pourrait influencer le profil aromatique des futurs vins.
La vigne résiste malgré la sécheresse
Malgré plus de deux mois de conditions sèches et de fortes chaleurs, la vigne résiste encore bien. Les défoliations progressent mais restent limitées à des parcelles sensibles. Face à ces conditions exigeantes, les viticulteurs restent mobilisés pour mener à bien cette nouvelle campagne, entre vigilance agronomique et savoir-faire traditionnel. La suite de la saison dépendra de l'évolution météorologique et de la capacité des vignes à conserver leur équilibre jusqu'à la fin des récoltes.
