La Semaine du Goût met en lumière les richesses culinaires régionales
À l'occasion du premier trimestre de la rentrée scolaire 2021-2022, le Syndicat intercommunal à vocation unique de restauration scolaire (Sivurs) de Villeneuve et Pujaut a orchestré une série d'initiatives gastronomiques dans ses sept restaurants scolaires. Ces établissements, répartis entre cinq écoles à Villeneuve et deux à Pujaut (école élémentaire et maternelle), ont accueilli des repas à thèmes pour éveiller les papilles des jeunes convives.
Des menus variés pour un voyage culinaire
Le jeudi 23 septembre, les élèves ont pu découvrir les saveurs des quatre continents avec des plats représentant l'Asie, l'Europe, l'Amérique et l'Afrique. Une semaine plus tard, le jeudi 30 septembre, un menu provençal a été servi, mettant à l'honneur la fougasse d'Aigues-Mortes et la gardiane de taureau. Ces événements ont permis à Stéphane Richard, le nouveau responsable de la cuisine centrale arrivé de Lattes, de préparer activement la Semaine du Goût, programmée du 11 au 15 octobre et placée sous le thème des "trésors de nos régions".
Un comité de dégustation pour valider les futurs menus
Une autre date importante est prévue le jeudi 18 novembre à midi. Le Sivurs organisera un comité de dégustation des mets préparés par la cuisine centrale, qui se tiendra à la cantine de l'école élémentaire de Pujaut. Un jury composé d'écoliers, de parents d'élèves et d'élus locaux devra valider un menu qui sera ensuite introduit en cours d'année scolaire. Cette démarche participative vise à impliquer directement les usagers dans les choix alimentaires.
Impliquer les enfants et promouvoir une alimentation durable
Soucieux d'impliquer activement les enfants, le Sivurs a également mis en place des bulletins de vote pour les élèves de CM2, qui auront la responsabilité de choisir le menu du repas de Noël. Stéphane Richard a souligné l'importance de cette approche : "Nous maintenons une dynamique de limitation du gaspillage alimentaire, car l'aspect éducatif est fondamental auprès des jeunes. Le circuit court est privilégié pour un maximum de produits, et nous collaborons étroitement avec les agriculteurs locaux, notamment pour les fruits et légumes."
Il a ajouté : "Pour les produits emballés, ce qui est récupérable est confié à la Croix-Rouge. Nous avons également un projet d'assiette à compartiments pour mieux maîtriser les quantités et faciliter le travail des agents. L'objectif principal reste que les enfants se régalent à la cantine !"
Une structure bien implantée localement
Pour rappel, le Sivurs emploie douze salariés, dont trois cuisiniers, quatre employés de service, une magasinière, deux chauffeurs, une secrétaire et un responsable. L'organisme est situé au 5 allée Pierre-Loisil à Villeneuve-lès-Avignon, où il continue de développer ses actions en faveur d'une restauration scolaire de qualité et respectueuse de l'environnement.
