Saint-Gély-du-Fesc, un village précurseur du bio en restauration scolaire
Dans le département de l'Hérault, de nombreuses communes ont anticipé et même dépassé les objectifs fixés par la législation concernant l'introduction de produits biologiques dans les cantines scolaires. Parmi elles, Saint-Gély-du-Fesc se distingue comme un véritable pionnier en la matière.
Un engagement précoce depuis 2007
La commune héraultaise s'est engagée dès 2007 à introduire des produits issus de l'agriculture biologique dans les assiettes de ses cantines scolaires. Cette décision visionnaire a été prise lorsque la cuisinière de l'époque a pris sa retraite, offrant aux élus l'opportunité de réfléchir à l'orientation qu'ils souhaitaient donner à leur restauration scolaire.
"Quand nous avons défini le marché, on s'est dit qu'on avait un pari à faire," se souvient Éric Stephany, premier adjoint à la mairie de Saint-Gély-du-Fesc. "Un pari dans l'inconnu. Les filières bio n'étaient pas structurées. Cette forme de restauration en collectivité se trouvait à l'an 0 de son histoire."
Une approche éducative globale
La transition vers le bio s'est accompagnée d'un important travail pédagogique :
- Mise en place d'ateliers éducatifs pour les enfants et les parents
- Intervention de diététiciens spécialisés
- Organisation d'un marché bio local
- Collaboration continue avec une diététicienne professionnelle
Christophe Chabanis, chef gérant cuisinier de la société Elior qui prépare les repas, témoigne : "Quand on cuisine du bio, le goût change. L'approche est très intéressante. J'ai aussi une certaine liberté pour amener différentes recettes en échangeant avec les diététiciennes."
Un fonctionnement exemplaire
Aujourd'hui, 600 enfants répartis dans trois écoles primaires et deux maternelles bénéficient quotidiennement de repas 100% biologiques. Le fonctionnement est particulièrement rigoureux :
- Tous les produits sont frais et les plats faits maison
- Les repas sont préparés sans transformation industrielle
- Aucun stockage prolongé n'est pratiqué
- Un employé municipal assure la livraison dans le respect strict des règles d'hygiène
Chaque mois, les jeunes Saint-Gillois participent activement à l'élaboration des menus via une commission spéciale, permettant ainsi d'intégrer leurs préférences tout en maintenant une qualité nutritionnelle optimale.
Des objectifs déjà dépassés
Le succès de cette initiative est tel que les objectifs de la loi Egalim sont déjà largement respectés depuis plusieurs années à Saint-Gély-du-Fesc. Cette avance significative démontre qu'une transition vers une alimentation scolaire plus saine et durable est parfaitement réalisable avec une volonté politique affirmée.
Un exemple qui fait des émules
L'expérience réussie de Saint-Gély-du-Fesc inspire désormais d'autres communes du département :
- Cazouls-lès-Béziers propose des repas 100% bio depuis le début de l'année 2020
- Saussines, près de Montpellier, vient de s'engager dans la même démarche en assumant le surcoût associé
Ces initiatives locales témoignent d'une prise de conscience croissante de l'importance d'une alimentation de qualité dans le développement des enfants, tout en soutenant les producteurs biologiques de la région.
