Le restaurant Andrée-Dupeyron célèbre une première année réussie à Tarnos
Situé au cœur de la zone industrialo-portuaire de Tarnos, le restaurant inter-entreprises Andrée-Dupeyron fête son premier anniversaire avec des résultats impressionnants. La Communauté de communes du Seignanx se félicite dans un communiqué officiel que cet établissement « confirme pleinement sa pertinence et son rôle structurant pour le territoire » après douze mois d'activité.
Un succès quantitatif et qualitatif dans un bassin d'emploi dynamique
Dans cette zone économique qui concentre plus de 3 000 salariés, à proximité immédiate de Safran Helicopter Engines, le restaurant sert en moyenne 1 260 repas chaque jour ouvré. L'offre culinaire est organisée en plusieurs pôles fonctionnant en libre-service pour répondre à tous les goûts et besoins :
- Des plats du jour traditionnels
- Une section grillades
- Un espace snacking pour les repas rapides
- Une proposition végétarienne complète
- Des spécialités de cuisine du monde
- Un pôle pizzas artisanal
Une approvisionnement responsable ancré dans le territoire
La gestion du restaurant est assurée par la coopérative d'insertion professionnelle Eole, qui met en œuvre une politique d'approvisionnement particulièrement vertueuse. Laurent Armengaud, directeur d'Eole, précise : « L'approvisionnement en fruits et légumes est notamment assuré par la légumerie de Lahonce, en lien direct avec des maraîchers locaux. »
Cette organisation présente plusieurs avantages majeurs :
- Elle soutient activement l'agriculture locale et les producteurs de la région
- Elle garantit une fraîcheur optimale des produits servis
- Elle limite considérablement l'empreinte carbone liée au transport des denrées
Le circuit court est véritablement privilégié, avec des ingrédients parcourant moins de 50 kilomètres pour rejoindre la cuisine centrale. De plus, 35 % des aliments utilisés proviennent de l'agriculture biologique, renforçant ainsi la qualité et la durabilité de l'offre.
Des prix accessibles grâce à un modèle économique innovant
Les tarifs affichés sur la carte suscitent l'admiration : grillades à 4 euros, truite des Pyrénées rôtie à 4 euros, et gâteau basque à seulement 2 euros. Ces prix attractifs concernent spécifiquement les salariés des entreprises partenaires qui bénéficient de la participation patronale et des subventions des comités sociaux et économiques.
Le restaurant adopte cependant une politique d'ouverture à tous les publics. Les convives extérieurs à la zone paient un « droit d'admission » de 6,50 € qui sert à financer le bâtiment et les salaires. Cette approche mixte permet une fréquentation diversifiée : à la même table, on peut observer des salariés de la zone industrielle côtoyer des prestataires, des jeunes en formation, des employés de commerces locaux, et même un élagueur bayonnais venu pour un chantier chez un particulier de la commune.
Un service concentré sur le déjeuner avec des horaires adaptés
Le restaurant Andrée-Dupeyron fonctionne exclusivement pour le service du déjeuner, avec des horaires adaptés aux rythmes professionnels : de 11h15 à 13h30. Cette concentration sur le repas de midi permet d'optimiser l'organisation et de garantir une qualité constante tout au long du service.
Ce modèle économique et social original démontre qu'il est possible de concilier insertion professionnelle, soutien à l'agriculture locale, accessibilité des prix et qualité culinaire, tout en répondant aux besoins d'un bassin d'emploi dynamique.
