Romuald et Éliot Adriansen, père et fils, ont créé Pan'Terra, une production de pain bio et local, dans les anciens locaux des Fromages du Salagou à Lodève, dans la zone du Capitoul. Leur clientèle cible : les collectivités et les professionnels de la restauration collective.
Une production lancée avec les premiers clients livrés
Les deux artisans ont déjà livré leurs premiers clients. « On vient de lancer la production et de livrer nos premiers clients, la 4e brasserie le 24 août puis début septembre des écoles du Lodévois et Larzac, avec pour le démarrage une production d'une centaine de baguettes par jour », déclarent Romuald et Éliot. Les locaux sont équipés et les fournées ont débuté, avec de la farine bio.
Le site, propriété de la Communauté de communes Lodévois & Larzac, était auparavant occupé par les Fromages du Salagou, qui ont fermé leurs portes. Le projet familial a été accompagné par la plateforme Initiative Cœur Hérault et la société Elior. Le bail a été signé en juillet, suivi d'une période de travaux, facilitée par un site déjà adapté à l'agroalimentaire.
Un projet ancré dans le territoire du Cœur d'Hérault
Éliot, 25 ans, est né et a grandi dans la boulangerie, dans le sillage de son père, à Nice quelques années, puis à Montpellier avec Pain & Partage, que Romuald a créé et développé avec un volet insertion pour desservir les collectivités. « C'est là qu'est née cette idée. Un ami nous a appris que ce local à Lodève allait être disponible, il est déjà adapté à l'agroalimentaire, évolutif avec des perspectives intéressantes de développement. On est entré en contact avec les gérants et la communauté de communes qui nous ont proposé de nous aider et d'intégrer l'incubateur du Pays Cœur d'Hérault Novel-Id. Tout est allé vite », raconte Éliot.
« Nous produisons du pain bio et frais avec des cuissons en journée au plus proche des livraisons, 5 jours sur 7, sur un secteur d'environ 40 minutes autour de l'atelier », explique Romuald. « Nous travaillons avec une farine issue de l'agriculture biologique », complète Éliot. La société est également engagée aux côtés du Plan Alimentation Territoire du Pays autour de la structuration d'une filière céréales. « On a notamment participé à la réalisation de la première baguette à partir de blé ancien de variété Touzelle produit sur le territoire. »
Une roulotte itinérante pour créer du lien social
Les boulangers ont aussi aménagé une roulotte. « Ce sera un outil pédagogique pour faire découvrir notre métier chez nos clients, créer du lien social et susciter des vocations », précisent-ils. Cette roulotte sera installée devant l'atelier le matin pour les salariés du Capitoul et les personnes qui voudraient prendre un petit-déjeuner. « On cuira quelques viennoiseries pour créer un lieu de rencontre et de convivialité dans la zone industrielle. »
« On a investi dans les travaux, du matériel, un fourgon, une remorque », notent Éliot et Romuald Adriansen, qui souhaitent ancrer et développer leur projet sur le Cœur d'Hérault. Les Poussanais ont trouvé un bon accueil et des conditions idéales de travail. Leur production, d'une centaine de baguettes par jour au démarrage, est destinée à la restauration collective, avec des perspectives de développement évolutives.
