Après avoir tenu La Petite Kabane et Roseaux et Bocaux à Rochefort, Fabienne Delerue a souhaité revenir dans la ville de son enfance. C'est ainsi qu'elle a ouvert le 11 février 2026, au 1 de la rue Saint-Pierre à Saintes, un restaurant salon de thé baptisé Des Bocaux et du Sens. Cet établissement propose une cuisine de saison servie à toute heure, présentée dans des bocaux, le tout dans un cadre à la décoration raffinée et de seconde main.
Un parcours riche et une reconversion réussie
Fabienne Delerue est titulaire d'un CAP pâtisserie, d'un CAP chocolaterie et d'un bac +3 en gestion de restaurant, obtenu à l'âge de 47 ans. Elle a ouvert son premier restaurant, La Petite Kabane, en juillet 2020 à Rochefort, établissement labellisé Écotable. Par la suite, elle a géré le restaurant du pont transbordeur de 2024 à 2025 avant de mettre fin à cette activité et de vendre La Petite Kabane. Ayant passé son enfance à Saintes, elle aspirait à y revenir. Elle a trouvé l'emplacement idéal à côté de la cathédrale, dans un quartier qu'elle affectionne particulièrement.
Un concept écoresponsable et local
Des Bocaux et du Sens est un restaurant écoresponsable qui privilégie les produits locaux et de saison. La carte change tous les quinze jours et tous les produits proviennent d'un rayon de moins de 30 kilomètres. « Ce que je veux : que mon territoire vive », explique Fabienne Delerue. La citronnade et la bière viennent de Saint-Georges-de-Didonne, les légumes de la Ferme est dans l'sac à Sainte-Gemme et de Rosalie et Brocoli à Pont-l'Abbé-d'Arnoult. Chaque carte comporte deux plats végétariens et deux plats carnés.
Zéro déchet et fabrication maison
Pour atteindre l'objectif zéro déchet, les bocaux sont consignés, permettant aux clients d'emporter leurs repas. Autre particularité : « On fait nos boissons ». Le restaurant salon de thé peut accueillir une vingtaine de personnes. Fabienne Delerue « avait envie que son restaurant soit comme une maison ». Ce qui rassemble ici, c'est la gourmandise, l'écoresponsabilité et le fait de manger sain.
Informations pratiques
Le restaurant est ouvert du lundi au samedi, de 10 heures à 19 heures. Téléphone : 05 79 80 91 58.
