Millau révolutionne sa restauration collective avec une cuisine centrale 100% bio et locale
La ville de Millau vient de franchir une étape décisive dans son projet de cuisine centrale entièrement biologique et locale. Lors d'un conseil municipal tenu jeudi dernier, les élus ont approuvé à l'unanimité le plan de financement prévisionnel de cette infrastructure ambitieuse, ainsi que les demandes de subventions auprès de diverses collectivités.
Un financement solide pour un projet d'envergure
Le budget global de l'opération s'élève à 5,47 millions d'euros hors taxes. Sur ce montant, 3,47 millions seront directement pris en charge par le budget annexe de la future cuisine centrale. Le reste, soit près de 2 millions d'euros, devrait être financé par des subventions provenant de l'État (1,1 million d'euros), de la Région Occitanie (480 000 euros), du Département de l'Aveyron (200 000 euros), de l'Agence de l'eau (120 000 euros) et de l'Union européenne via le programme Leader (100 000 euros).
"C'est parti. Le conseil municipal nous a autorisés à faire les demandes de financement auprès de l'ensemble de ces collectivités", s'est félicitée Emmanuelle Gazel, maire de Millau, visiblement satisfaite de cette avancée concrète.
Une infrastructure devenue obsolète face à des ambitions renouvelées
Actuellement située en zone des Fialets dans des bâtiments construits en 2001, la cuisine centrale existante a atteint ses limites. Conçue initialement pour produire 1 000 repas par jour à partir de conserves, elle en assure aujourd'hui 1 500, principalement à base de produits frais et biologiques. "L'outil n'est plus adapté et contraint", expliquait récemment Aurélie Eson, adjointe à l'éducation et à la restauration collective. "On veut aller vers le 100% bio et local, cela nécessite des locaux à la hauteur de nos ambitions."
La nouvelle cuisine centrale sera implantée sur un terrain de 6 352 m² situé dans la zone Millau Viaduc 2, acquis pour 151 800 euros hors taxes. "L'objectif est clair : créer un site moderne, vertueux et sobre énergétiquement, capable de répondre aux exigences environnementales actuelles", précise Séverine Peyretout, conseillère communautaire déléguée à l'énergie et aux mobilités.
Des capacités élargies et des équipements performants
Le futur équipement ne se contentera pas de remplacer l'existant. Il vise à doubler la capacité de production, avec 1 800 repas par jour, tout en intégrant des installations modernes et performantes :
- Une légumerie de haute qualité
- Un espace de surgélation adapté
- Des zones de stockage optimisées pour les produits frais
"Elle fournira les repas des écoles de la ville, de la communauté de communes, ainsi que ceux à domicile pour les aînés", détaille Séverine Peyretout. En revanche, contrairement aux réflexions initiales, le projet n'inclura pas de verger ni de jardin pédagogique. "On a fait le choix de nous appuyer uniquement sur le jardin du Chayran", souligne Emmanuelle Gazel, se déclarant "fière" de voir avancer ce "joli projet, porteur de sens".
L'avenir des anciens locaux reste à préciser
Quant à la destination des futurs anciens locaux, la maire préfère garder le silence pour le moment. "Nous allons garder le bâtiment actuel en propriété foncière de la commune. Nous avons un autre projet mais pas suffisamment avancés pour être évoqué à ce jour", a-t-elle déclaré lors de la séance du conseil municipal.
Ce vote marque ainsi le coup d'envoi concret d'un chantier attendu depuis des années, qui doit permettre à Millau de révolutionner sa restauration collective en misant résolument sur le 100% bio et local, tout en répondant aux besoins croissants de la population en matière d'alimentation saine et durable.
