Millau célèbre une distinction d'excellence en restauration collective durable
Le Pôle Petite Enfance (PPE) de Millau, regroupant deux crèches et une micro-crèche, vient de se voir décerner le label national "Ecocert en cuisine – niveau 3 Excellence", la plus haute distinction en matière de restauration collective durable. Cette remise officielle a eu lieu ce vendredi 11 juillet, couronnant une démarche exemplaire menée par l'établissement aveyronnais.
Une cuisine maison, locale et biologique au service des enfants
Chaque jour, le PPE de Millau prépare et sert 90 repas et 80 goûters sur place, une particularité notable puisque la majorité des structures labellisées à ce niveau travaillent en livraison. Les plats sont élaborés par le chef Stéphane Brohan et Laura Maillé, avec une exigence de qualité remarquable : 84% des produits utilisés sont biologiques et locaux, dépassant ainsi le seuil minimal de 80% requis par la certification.
Le PPE fait désormais partie de la dizaine d'établissements en Occitanie à atteindre ce niveau d'excellence. Aucun plat tout prêt n'est servi, privilégiant une cuisine maison, responsable et de saison. L'établissement collabore étroitement avec la Biocoop et la plateforme Paysans bio d'Aveyron en circuits courts, transformant chaque semaine environ 200 kg de fruits et légumes en repas équilibrés et complets.
Les exigences du label et leur mise en œuvre
Le label Ecocert niveau 3 Excellence impose un cahier des charges strict, incluant :
- L'utilisation de produits bruts et non transformés
- L'intégration de menus alternatifs, notamment végétariens
- Le recours à des éco-détergents pour l'entretien
- L'élimination complète du plastique dans les processus
Pour Sylvie Martin Dumazer, adjointe à la maire déléguée à la Petite Enfance, "la priorité au PPE est de servir des repas sur place pour les enfants comme du fait maison". Cette approche contraste avec les pratiques habituelles du secteur et souligne l'engagement de la structure.
Une responsabilité éducative et environnementale
Pour le chef Stéphane Brohan, ce label représente bien plus qu'une distinction : "Le but c'est de travailler du local et avec les gens qu'on connaît". Il propose ainsi un menu végétarien par semaine, deux plats à base de viande, réduit les féculents et adapte les préparations selon les âges pour familiariser les enfants avec des saveurs variées.
Le label, valable jusqu'en 2027, fait l'objet de contrôles annuels stricts. Françoise Abarnou, coordinatrice du PPE, souligne : "On a la chance d'offrir aux petits une découverte des produits bio et locaux, cela permet de concurrencer la malbouffe".
Des ateliers pour étendre l'impact au-delà de la cantine
Dans une volonté d'éducation alimentaire plus large, Stéphane Brohan anime deux fois par semaine des ateliers pâtisserie avec les enfants et leurs parents. "L'idée, c'est qu'ils refassent les gâteaux chez eux et à terme qu'ils remplacent les biscuits industriels", explique-t-il. Cette initiative vise à créer un changement durable dans les habitudes familiales.
À titre de comparaison, le PPE se positionne même au-dessus de la cuisine centrale de Millau, qui a également obtenu le label Ecocert niveau 3 mais sans atteindre le palier Excellence. Cette distinction rare confirme l'exemplarité de l'approche développée par le Pôle Petite Enfance millavois, alliant qualité nutritionnelle, responsabilité environnementale et pédagogie gustative.
