Le jeudi 13 août à 20 h 45, le Païssel-Saint-Romain organise une conférence à la salle culturelle de l’espace Marcel-Calmels, à Saint-Rome-de-Tarn. L’invitée, Sylvie Vabre, maître de conférences en histoire contemporaine économique et sociale à la faculté de Toulouse, présentera son ouvrage Le Sacre du roquefort. Ce livre s’appuie notamment sur sa thèse intitulée Roquefort Société : une entreprise agro-alimentaire en Aveyron.
Un produit emblématique et une aventure entrepreneuriale
Sylvie Vabre résume ainsi son ouvrage : « Le Sacre du roquefort est l’histoire d’un produit emblématique et d’une aventure entrepreneuriale hors du commun au XIXe siècle. Ce fromage, fabriqué dans le sud du département de l’Aveyron et affiné dans les caves du village dont il porte le nom depuis le XVIIe siècle est, à certains égards, une énigme. De Tokyo à Millau, il ne laisse personne indifférent et symbolise un certain art de vivre alimentaire, opposé aux dégâts de la “mal-bouffe”. »
Adoré ou décrié, le roquefort s’identifie à la France. Si le succès d’un fromage se mesure à l’aune de sa réputation, force est de constater que le roquefort a parfaitement réussi. Il le doit pour une grande part à Roquefort Société, l’entreprise qui a su imposer ce fromage dans l’imaginaire collectif.
Une question à l’origine du livre
Comment cette entreprise, née au XIXe siècle, a-t-elle réussi à imposer dans l’imaginaire collectif un fromage moisi, veiné de ridules bleu-vert, à l’odeur et au goût très marqués, et ce, sur presque tous les continents, alors que le roquefort est toujours affiné dans le sud du département de l’Aveyron ? Une telle interrogation est à l’origine de ce livre, qui s’ouvre avec les premiers succès du fromage à la fin du XVIIIe siècle et s’achève en 1925 avec l’AOC.
La conférence promet d’éclairer le public sur l’histoire fascinante de ce fromage emblématique et sur les stratégies qui ont permis à Roquefort Société de le faire connaître dans le monde entier. Les amateurs de fromage et d’histoire locale ne manqueront pas ce rendez-vous.
