Une école landaise récompensée pour son engagement en faveur d'une cantine durable
Dans la petite commune de Commensacq, qui compte seulement 440 habitants, l'école élémentaire vient d'obtenir une distinction remarquable. Depuis début janvier 2026, l'établissement affiche fièrement le niveau 3 du label Ecocert « En Cuisine », un certificat qui récompense l'excellence en matière de restauration collective durable.
Le travail méticuleux de Yolande Barsacq, cantinière passionnée
Derrière cette réussite se trouve Yolande Barsacq, entrée dans l'école en 1994 et devenue au fil des années la cantinière attitrée. « Les enfants voulaient des crêpes », annonce-t-elle avec un sourire, tandis qu'un doux parfum vanillé s'échappe de sa cuisine. Ce jour-là, le menu comprend des carottes râpées aux graines grillées, une brandade de colin maison et ces fameuses crêpes tant attendues.
À 12h40, les 16 élèves de CE1, impatients, attendent que la porte de la salle de classe s'ouvre pour accéder à la cantine. Le spectacle qui suit est éloquent : les plats reviennent systématiquement vides. « C'est trop bon ! », s'exclame Luisa, tandis qu'un camarade suggère : « Tu pourrais faire des crêpes tous les jours. »
Une formation approfondie avec une nutrithérapeute
Pour concocter ces repas équilibrés, Yolande Barsacq s'est formée auprès de Séverine Quencez, cuisinière et nutrithérapeute du collectif Les Pieds dans le plat. Cette association promeut une restauration collective faite maison, biologique et locale. « Séverine m'a tout appris. C'est une autre manière de travailler les produits », confie la cantinière, qui a découvert grâce à cette formation des ingrédients comme le boulgour, le quinoa ou le kasha.
Sur son plan de travail, des bocaux remplis d'aliments sains témoignent de cette démarche : lentilles corail, semoule de maïs, riz demi-complet, graines de courge et autres produits de qualité. « Je ne cuisinais pas de boulgour à la maison avant », reconnaît-elle.
Les critères exigeants du label Ecocert
Le label Ecocert « En Cuisine » comprend trois niveaux de labellisation. Le niveau 3, le plus élevé, obtenu par l'école de Commensacq, prend en compte plusieurs critères stricts :
- Le recours aux produits biologiques
- L'utilisation de produits locaux et équitables
- La qualité nutritionnelle des repas
- L'impact environnemental de la restauration
Concrètement, à Commensacq, « 63% des approvisionnements alimentaires sont biologiques », précise Céline Meillon, conseillère municipale. Elle ajoute : « Yolande s'est beaucoup investie dans la formation. Elle propose aussi des menus végétariens et, au moins une fois par semaine, les enfants ont des légumes secs dans l'assiette. »
Un engagement collectif salué par toute l'équipe
L'obtention de ce label n'aurait pas été possible sans le travail acharné de la cantinière, mais aussi sans l'implication de l'équipe municipale. « Il est bon de saluer le travail de l'équipe municipale », souligne Aurélie Capdevielle, l'enseignante de la classe.
À bientôt 60 ans, Yolande Barsacq voit la retraite approcher, mais sans précipitation. « Je prends toujours autant de plaisir dans mon travail. Certes la retraite approche, mais je ne suis pas vraiment pressée. J'aime les enfants », conclut-elle, les yeux rieurs. Après plus de trente ans de métier, elle confie : « J'ai eu des difficultés dans la vie, comme tout le monde, mais ce qui m'a toujours poussé à me lever, c'était de venir travailler. »
Cette reconnaissance du label Ecocert vient donc couronner des années d'engagement pour une alimentation scolaire de qualité, au bénéfice des enfants de cette petite commune des Landes.
