Une cantine scolaire exemplaire en Lozère
À Saint-Chély-d’Apcher, le restaurant scolaire du collège du Haut-Gévaudan a obtenu le label Ecocert premier niveau, récompensant son engagement en faveur d’une alimentation durable. Cette distinction souligne les efforts constants pour intégrer des produits biologiques et locaux dans les assiettes des élèves.
Un chef engagé pour une cuisine responsable
Nathaël Palpacuer, chef de cuisine depuis douze ans, dirige une équipe qui prépare quotidiennement 550 repas. Ces repas sont destinés aux collégiens, aux élèves du groupe scolaire de la ville ainsi qu’à ceux des écoles de Prunières et Rimeize. "C’est essentiel", insiste-t-il, en expliquant sa démarche : "Pour me fournir, j’utilise énormément la plateforme Agrilocal, un portail de mise en relation de producteurs et d’acheteurs pour la restauration collective. C’est un très bel outil."
La répartition des approvisionnements est significative : 40% des produits proviennent de gros fournisseurs, tandis que les 60% restants sont issus de circuits locaux. La viande, les produits laitiers et bien d’autres ingrédients sont sourcés auprès de producteurs de la région, renforçant ainsi l’économie locale et réduisant l’empreinte carbone.
La Semaine du goût : un moment clé pour l’éducation alimentaire
Dans le cadre de la Semaine du goût, qui s’est tenue du 13 au 17 octobre 2025, la marque collective De Lozère a organisé un programme d’animations sur le secteur de Saint-Chély-d’Apcher. Delphine Oustry, chargée de mission Filière agroalimentaire et marque collective De Lozère pour Lozère Développement, souligne l’importance de cette initiative : "Pas besoin d’aller à l’autre bout de la planète pour se nourrir ! Il faut travailler dès le départ avec les jeunes enfants."
Cette édition a mis à l’honneur le miel et les épices, avec des plats spéciaux servis à la cantine, tels que des pommes de Mostuéjouls caramélisées au miel de Margeride ou une pizza chèvre et miel de Lozère. Des animations variées ont été proposées aux élèves :
- Visite d’un apiculteur au collège pour découvrir l’abeille, la ruche et le miel
- Exploration d’un élevage de poules
- Découverte de plantes sauvages comestibles
Un projet pédagogique concret
Pour prolonger l’opération, un groupe de collégiens va créer, avec Nathaël Palpacuer, un gâteau au miel et à la châtaigne. "Il faudra tout gérer de A à Z", explique le chef, "l’élaboration de la recette, l’achat des ingrédients, les tests en cuisine pour pouvoir ensuite la réaliser pour 550 personnes !" Ce projet permet aux enfants de comprendre l’ensemble de la chaîne alimentaire, de la production à l’assiette.
Le rôle éducatif de la cuisine scolaire est primordial. Nathaël Palpacuer ajoute : "On dit aux élèves d’où viennent les produits, et parfois c’est leur père, leur oncle ou quelqu’un qu’ils connaissent qui est le producteur. C’est important." Cette approche sensibilise les jeunes au bien manger et aux circuits courts, favorisant une consommation responsable et durable.
Ainsi, la cantine de Saint-Chély-d’Apcher se positionne comme un modèle en matière d’alimentation scolaire, alliant qualité, proximité et éducation. Les initiatives comme la Semaine du goût et le label Ecocert démontrent un engagement fort en faveur de l’environnement et de la santé des élèves, tout en soutenant les producteurs locaux de Lozère.
