Bouillon Cube transforme sa cuisine pour nourrir les écoliers héraultais
Dès la rentrée de septembre, une soixantaine d'écoliers des communes de Causse-de-la-Selle et Saint-Jean-de-Buèges dans l'Hérault dégusteront chaque midi des repas préparés par la cuisine du tiers-lieu La Grange, géré par l'association Bouillon Cube. Ce projet innovant de restauration scolaire locale et biologique vient d'être officiellement récompensé par la Fondation Crédit coopératif, après avoir remporté le marché public de l'école Causse et Buèges.
Un investissement de 60 000 euros pour une transformation complète
Clayre Pitot, co-directrice de Bouillon Cube La Grange, explique les travaux nécessaires : "Notre cuisine était conçue selon les normes de la restauration commerciale. Pour pouvoir assurer la cantine scolaire, elle devait se transformer en cuisine de restauration collective." Cet investissement de 60 000 euros a permis :
- La réalisation des travaux d'adaptation aux normes
- L'acquisition d'équipements professionnels
- L'installation d'une cellule de refroidissement
- La construction d'une légumerie obligatoire
Cette légumerie sert d'espace où les légumes sont pelés et découpés avant cuisson, formant un sas conforme aux réglementations sanitaires.
Des produits locaux au cœur du projet
La philosophie de Bouillon Cube repose sur l'utilisation d'ingrédients simples et locaux. "Une grande partie de nos fournisseurs sont dans un rayon de 20 km", précise Clayre Pitot. L'association travaille notamment avec :
- La boutique paysanne de Ganges pour les produits frais
- Un grossiste biologique pour les produits secs (pâtes, lentilles, riz)
- Des producteurs locaux pour l'approvisionnement régulier
Des animations pédagogiques sont également prévues tout au long de l'année scolaire avec le maraîcher et le boulanger de Causse-de-la-Selle, permettant aux enfants de comprendre l'origine de leur alimentation.
Un modèle économique viable et primé
Ce projet de cantine scolaire a été conçu pour assurer sa pérennité économique. La personne en charge de la cuisine sera employée quasiment à plein temps, tandis qu'une dizaine de personnes travaillant sur le tiers-lieu continueront d'y acheter leurs repas. "Le petit bénéfice que nous allons engranger nous servira à assurer le remplacement de matériel ou autres petits travaux", souligne Clayre Pitot.
Le financement a été assuré par :
- L'autofinancement de l'association
- Des fonds européens Leader
- L'aide de la communauté de communes du Grand Pic Saint-Loup
- Le soutien de la MSA (Mutualité Sociale Agricole)
- Les 5 000 euros du Prix de l'inspiration en économie sociale et solidaire de la Fondation Crédit coopératif
En juin, le vote des sociétaires a désigné la cantine scolaire de Bouillon Cube lauréate régionale Occitanie Est, la qualifiant pour le prix national qui pourrait rapporter 5 000 euros supplémentaires.
Une innovation rurale qui inspire
Clayre Pitot avoue sa surprise face à cette reconnaissance : "Lorsque nous nous sommes lancés, je pensais vraiment trouver des inspirations ailleurs. Mais je me suis aperçue que notre idée était très innovante. Des porteurs de projets privés pour des cantines scolaires, c'est rare."
Elle exprime sa volonté de partager cette expérience pour inspirer d'autres initiatives similaires : "J'ai dans ma tête l'envie de rechercher des fonds pour pouvoir éditer un livret pour expliquer comment monter ce type de projet en milieu rural." À Bouillon Cube, les idées continuent effectivement de mijoter, démontrant qu'une alimentation scolaire de qualité, locale et biologique est possible même dans les zones rurales.
Ce projet exemplaire illustre comment un tiers-lieu peut devenir un acteur central de la transition alimentaire sur son territoire, tout en créant de l'emploi local et en éduquant les jeunes générations aux enjeux d'une alimentation durable.
