À Monaco, le mythique Stars'N'Bars fait son come-back… ou presque. Trois ans après sa fermeture, le bar historique du quai Antoine-1er reprend du service dans un concept rebaptisé « Stars of Monaco » avec toujours Didier Rubiolo à sa tête, qui promet un retour au basique : burgers et convivialité.
Un retour attendu
En janvier 2023, Didier Rubiolo fermait après trente ans d’activité le Stars 'N' Bars et son logo étoilé. L’aventure redémarre sous une nouvelle forme en ce mois de juin 2026. « Je n’ai jamais pensé que j’allais refaire le Stars, mais d’y revenir c’est très excitant d’autant que la demande a été incroyable ces dernières années », confie-t-il avec le sourire et un peu d’émotion. Il s’apprête à revenir à ses premières amours en rouvrant ce mardi 16 juin son mythique « Stars », tout doux pour se roder les deux premières semaines.
De 1993 à 2023, le Stars’N’Bars, sur le quai Antoine-1er, a vu passer autant de célébrités que de gens du quartier. Un bar d’inspiration américaine, au décor marqué par l’univers du sport, avec une carte dominée par les burgers que l’on aime déguster dans sa convivialité. Mais après trois décennies et la disparition de sa partenaire dans l’aventure Kate Powers, Didier Rubiolo tire le rideau en janvier 2023.
Une nouvelle formule
Il conserve la gestion des 1 800 mètres carrés transformés d’abord en Conscientiae, temple du bien-être. Puis s’associe à des restaurateurs pour y développer la brasserie Marius. Les greffes ne prennent pas vraiment. La clientèle regrette la bonhomie du Stars, d’autant plus dans une Principauté où du McCarthy’s au Gerhard’s, les bars populaires disparaissent au profit de concepts plus aseptisés. « Pour la communauté monégasque et pour la Principauté, il y avait un manque », admet Didier Rubiolo, « c’est pourquoi on reprend l’essence du Stars pour rouvrir un lieu populaire, familial. Un endroit où se retrouver, où toutes les classes sociales peuvent venir et partager. Comme à l’ouverture du Stars’N’Bars il y a trente ans. »
Stars of Monaco : un nouveau départ
Tabula rasa, le 31 mai dernier, Marius a définitivement fermé pour devenir Stars of Monaco, nouveau nom de l’établissement. Une manière pour le patron des lieux d’évacuer la nostalgie. Pas question de remettre chaque cadre à sa place et de refaire l’antre des années 90. D’autant que les travaux opérés pour Conscientiae ont donné en 2023 un autre aspect au lieu. Et c’est entre ces murs aux parements de bois et ce sol en terre cuite que se coulera l’esprit Stars.
« Je ne voulais pas refaire la même chose, on évolue dans le monde d’aujourd’hui mais on garde la philosophie d’avant. Servir tout le monde pour boire un verre, manger une salade, faire un dîner pendant que les enfants profitent du kid’s club. Un endroit de partage en somme là où beaucoup d’endroits ont changé à Monaco, tous tirés vers le haut avec des prix parfois très chers. »
Au Stars of Monaco, la salle sera ouverte 7 jours sur 7, la cuisine servira en non-stop du déjeuner au dîner. Des animations ont été pensées pour identifier chaque soir : Ladies night le mardi, du jazz en live le vendredi, un concept d’aperitivo chaque jeudi. Et le samedi soir, un thème musical choisi selon l’humeur. L’accent yankee du premier établissement ne sera pas forcément appuyé, même si la clientèle anglophone peuplait les lieux. On retrouvera tout de même une gastronomie d’outre-Atlantique : burgers, salade César, nachos… Des plats proposés à une vingtaine d’euros à la carte.
Une décoration entre sport et souvenirs
Après la fermeture du Stars’N’Bars, plusieurs éléments du décor ont été vendus aux enchères. Des souvenirs portés ou ayant appartenu à des stars du sport, des objets symboliques de musiciens ou d’athlètes. Didier Rubiolo en a conservé certains qui retrouveront une place dans l’atmosphère du nouvel établissement. « Des photos seront accrochées pour nous faire revivre cette époque passée. Et certains espaces évoqueront les sports importants pour Monaco : le tennis, le foot, le rugby, le vélo. J’ai conservé un maillot de Miguel Indurain que je vais raccrocher au mur. »
Et la F1 ? Forcément ! Les objets d’Ayrton Senna, légende de la discipline, seront visibles, « comme d’autres évoquant Charles Leclerc, question de génération. » Pas question d’en mettre trop, le patron tient à garder un côté cosy dans l’atmosphère… pas forcément les soirs de matches !
Une ouverture en fan zone
L’ouverture de Stars of Monaco coïncidant avec la Coupe du monde de football, le lieu se transformera en fan zone pour suivre la compétition, du bar à la terrasse qui doit être installée une fois le démontage du Grand Prix achevé. Et qui devrait être fin prête pour le 26 juin, date d’inauguration du nouvel établissement. Qui repart pour trente ans ?
