La Coupole, l'une des brasseries les plus iconiques de Paris, a rouvert ses portes le 15 juillet 2026 après deux années de travaux titanesques. Ce monument du quartier Montparnasse, fondé en 1927, a subi une métamorphose respectueuse de son patrimoine Art déco, tout en s'adaptant aux exigences contemporaines.
Un lifting de 10 millions d'euros
Les travaux, menés par le groupe de restauration Bertrand, ont coûté 10 millions d'euros. La superficie a été légèrement réduite pour créer une salle de spectacle de 120 places au sous-sol, tandis que la célèbre coupole de verre a été restaurée à l'identique. "Nous voulions redonner vie à l'esprit des années folles, où artistes et écrivains se mêlaient dans une effervescence créative", explique Marc Dupont, directeur général du groupe.
Parmi les nouveautés, une terrasse couverte et chauffée de 80 couverts a été aménagée sur le boulevard du Montparnasse. Le chef étoilé Jean-Pierre Lemaire, recruté pour l'occasion, propose une carte qui revisite les classiques de la brasserie : plateau de fruits de mer, choucroute, tartare de bœuf, mais aussi des plats végétariens. "Je voulais que chaque plat raconte une histoire, celle du quartier et de ses habitants", confie-t-il.
Un public fidèle mais renouvelé
Lors de la première semaine, 5 000 couverts ont été servis, dont 30 % par des clients étrangers. La direction espère atteindre 500 000 couverts par an, soit une hausse de 15 % par rapport à avant la fermeture. "Les habitués sont revenus, mais nous voyons aussi une nouvelle génération de clients, attirée par le spectacle et la mixité", observe Sarah Weiss, directrice de la salle.
Un espace dédié aux arts vivants
La salle de spectacle, baptisée "La Coupole des Arts", accueille chaque soir des concerts de jazz, des lectures ou des pièces de théâtre. Un partenariat a été signé avec le Théâtre de la Rive gauche pour proposer une programmation éclectique. "Nous voulons que La Coupole redevienne un carrefour artistique, comme au temps de Picasso et Hemingway", ajoute Marc Dupont.
Des défis économiques et écologiques
Investissement lourd, le groupe Bertrand table sur un retour sur investissement en cinq à six ans. La brasserie emploie désormais 80 salariés, contre 65 auparavant. Côté environnemental, 90 % des fournisseurs sont locaux, et la consommation énergétique a été réduite de 30 % grâce à l'isolation et aux nouveaux équipements.
Cette renaissance fait débat dans le quartier : certains habitants craignent une gentrification excessive, tandis que d'autres saluent le maintien d'un lieu historique. "La Coupole fait partie de notre patrimoine, il était essentiel qu'elle survive", conclut une riveraine, Marie Leblanc.
