Victor Lugger, du succès de Big Mamma à la révolution des paiements avec Sunday
Installé confortablement dans un coin du restaurant Gloria Osteria à Paris, en ce mois de janvier, Victor Lugger est en terrain familier. Le cofondateur de la chaîne Big Mamma discute avec le chef italien des évolutions de la carte dans sa dernière adresse ouverte fin 2025. Pourtant, son attention n'est plus autant captivée par la gestion des 35 restaurants implantés à travers le monde, dont 12 en France, que par sa nouvelle aventure entrepreneuriale.
Sunday : une ambition mondiale pour simplifier les paiements
Victor Lugger se consacre désormais au développement de Sunday, une entreprise indépendante qui aspire à s'imposer comme le leader mondial des paiements dans les restaurants. Cette innovation repose sur un simple QR code, une technologie qui a gagné en popularité durant la pandémie de Covid-19. À l'époque, les QR codes étaient principalement utilisés pour éviter la circulation des menus physiques, réduisant ainsi les risques sanitaires.
Mais Victor Lugger a vu plus loin. Il a réalisé que ces codes pouvaient également transformer l'étape souvent fastidieuse du paiement. « Apporter une machine pour obtenir un reçu, c'est un peu comme revenir au Moyen Âge, et cela n'apporte aucun avantage au serveur. Dans le meilleur des cas, c'est un geste neutre qui ne génère pas de satisfaction, et dans 95 % des situations, c'est un moment désagréable », explique-t-il avec conviction.
Un processus de paiement simplifié et rapide
Le fonctionnement de Sunday est d'une simplicité remarquable. Pour régler l'addition, le client n'a qu'à photographier le QR code avec son smartphone. Ensuite, à condition d'avoir préalablement enregistré une carte de paiement dans ses applications, il peut finaliser la transaction en un ou deux clics seulement. Cette méthode élimine les attentes et les interactions parfois maladroites avec le personnel de service.
Cette initiative s'inscrit dans une tendance plus large de modernisation du secteur de la restauration, où la technologie joue un rôle croissant pour améliorer l'expérience client. Victor Lugger, avec son expérience dans le développement de Big Mamma, apporte une vision stratégique et une connaissance approfondie des besoins des restaurants et de leurs clients.
Le projet Sunday représente donc une étape significative dans l'évolution des pratiques commerciales de la gastronomie, visant à combiner efficacité et convivialité. Alors que Big Mamma continue de prospérer, Victor Lugger démontre une fois de plus son esprit d'innovation en se tournant vers de nouveaux défis entrepreneuriaux.
